椰絲班蘭戚風蛋糕【無油、低糖、無色素】Pandan Chiffon Cake
戚風蛋糕的特色是質感柔軟富彈性，可惜餅店出售的添加了大量的油和糖，多吃無益。於是肥丁開始尋找健康又好吃的食譜，終於從日本烹飪書《好吃不發胖低卡甜點》成功偷師。原來只要材料比例均衡，就算不加油都可以製作出潤澤的質感。Yes !! 一於將材料來個crossover，添加至愛班蘭葉及椰絲，別具東南亞風味，超容易做﹗
材料：( 份量：直徑 12 cm 迷你戚風模具 4 個 )
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- 蛋白： 4個
- 砂糖： 35 g
- 蛋黃： 4 個
- 砂糖： 25 g
- 新鮮班蘭葉： 35 g (約 16 塊)
- 清水： 80 ml
- 低筋麵粉 (過篩)： 20 g
- 上新粉 (過篩)： 55 g
- 椰絲： 5 g
作法：
1. 用攪拌機將班蘭葉及水攪拌成班蘭汁，隔渣待用。丁媽建議用石盅盅爛班蘭葉，肥丁亦試過，效果不俗，但盅的時間會有很濃烈的草味，待加入其他材料的時候會稀釋
2. 分開蛋白及蛋黃，分別盛載於兩個容器內
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3. 蛋黃及砂糖放入碗內，以電動攪拌器低速攪拌至泛白後，加入椰絲及班蘭汁，繼續低速攪至均勻
4. 倒入低筋麵粉及上新粉，以低速攪拌均勻
5. 在另一個碗內放入蛋白，分兩至三次加入砂糖，用電動攪拌器打成八分發泡的蛋白
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6. 用橡膠刮刀將步驟4的蛋白分三次加入班蘭漿，輕輕快速混合
7. 將麵糊倒入烤模內，放進溫度 160°C 的焗爐烤 20 分鐘，如果用八吋大戚風模，焗 30 分鐘
8. 烤好後倒轉烤模冷卻，小心脫模﹗
小叮嚀
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- 新鮮的班蘭葉在泰國或印尼食品的店舖都有售
- 上新粉 Rice Flour 是日本粳米 ( 即日本人平常吃的米 ) 磨製的粉，日本人喜歡用來做和菓子和糕點，在日式超巿例如吉x島/10蚊店有售，口感比低筋麵粉幼滑和細緻﹗
椰絲班蘭戚風蛋糕【無油、低糖、無色素】Pandan Chiffon Cake
Ingredients
材料( 份量：直徑 12 cm 迷你戚風模具 4 個 )
- 蛋白： 4個
- 砂糖： 35 g
- 蛋黃： 4 個
- 砂糖： 25 g
- 新鮮班蘭葉： 35 g 約 16 塊
- 清水： 80 ml
- 低筋麵粉 過篩： 20 g
- 上新粉 過篩： 55 g
- 椰絲： 5 g
Instructions
-
用攪拌機將班蘭葉及水攪拌成班蘭汁，隔渣待用。丁媽建議用石盅盅爛班蘭葉，肥丁亦試過，效果不俗，但盅的時間會有很濃烈的草味，待加入其他材料的時候會稀釋
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分開蛋白及蛋黃，分別盛載於兩個容器內
-
蛋黃及砂糖放入碗內，以電動攪拌器低速攪拌至泛白後，加入椰絲及班蘭汁，繼續低速攪至均勻
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倒入低筋麵粉及上新粉，以低速攪拌均勻
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在另一個碗內放入蛋白，分兩至三次加入砂糖，用電動攪拌器打成八分發泡的蛋白
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用橡膠刮刀將步驟4的蛋白分三次加入班蘭漿，輕輕快速混合
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將麵糊倒入烤模內，放進溫度 160°C 的焗爐烤 20 分鐘，如果用八吋大戚風模，焗 30 分鐘
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烤好後倒轉烤模冷卻，小心脫模﹗
請問，屋企個焗爐好細，每次只可焗一個。若只做一個的話，請問是否直接將份量除4？
可以
想問仲有無其他無baking powder/baking soda嘅食譜？
同埋想問下無落baking powder/baking soda，係整蛋糕時有d乜野係需要注意嘅？
google search 無泡打粉肥丁 會找到很多肥丁無泡打粉的配方
肥丁的無泡打粉配方一般用分蛋法來增加氣孔
要注意打蛋白霜和攪拌的技巧
我做成功了脫模失敗樣子見不的人味道很好?
多做幾次就會成功的
加油﹗
亲问什么是上新粉？
粳米磨成的粉
請問因對麩質過敏不行用麵粉，可以用上心粉代替嗎？
你可以試試
不過全上新粉可能力度不夠撐起蛋糕
班蘭汁液落多少分量，是否等同清水80ml?
謝謝肥丁老師?
80 ml 清水和班蘭攪拌後榨出來的所有汁液
明白啦！???
我打蛋白打到企身,尖端不下垂。為何蛋糕仍下陷,還有很大很多的氣孔??與蛋黃漿混合時已很小心了,直到沒有粒粒為止,哪裡出錯呢?
入烤箱前可敲敲桌面，把多餘的氣孔敲出來，做好倒扣放涼可以改善下陷的問題
请问上新粉和粘米粉一样吗？
都是米磨的粉，不是完全一樣，可互相代替
上新粉由日本粳米磨成
粘米粉由中國大米磨成
请问什么是 上新粉,可用什么代替,谢谢!
上新粉是甚麼請看文章的最後小叮嚀。
沒有請用低筋麵粉
请问戚风蛋糕可以用普通模做吗？
Junelow
有很大分別的啊 ~ 普通模做戚風，蛋糕爬不起來唷 ~ 用小的杯子模具還可以，可以參考這篇
http://www.beanpanda.com/7837/pandan-paper-wrapped-cake
況且這配方是沒有泡打粉幫助膨脹的，純靠模具和蛋白霜上升的力量