戚風蛋糕的特色是質感柔軟富彈性,可惜餅店出售的添加了大量的油和糖,多吃無益。於是肥丁開始尋找健康又好吃的食譜,終於從日本烹飪書《好吃不發胖低卡甜點》成功偷師。原來只要材料比例均衡,就算不加油都可以製作出潤澤的質感。Yes !! 一於將材料來個crossover,添加至愛班蘭葉及椰絲,別具東南亞風味,超容易做﹗
材料:( 份量:直徑 12 cm 迷你戚風模具 4 個 )
- 蛋白: 4個
- 砂糖: 35 g
- 蛋黃: 4 個
- 砂糖: 25 g
- 新鮮班蘭葉: 35 g (約 16 塊)
- 清水: 80 ml
- 低筋麵粉 (過篩): 20 g
- 上新粉 (過篩): 55 g
- 椰絲: 5 g
作法:
1. 用攪拌機將班蘭葉及水攪拌成班蘭汁,隔渣待用。丁媽建議用石盅盅爛班蘭葉,肥丁亦試過,效果不俗,但盅的時間會有很濃烈的草味,待加入其他材料的時候會稀釋
2. 分開蛋白及蛋黃,分別盛載於兩個容器內
3. 蛋黃及砂糖放入碗內,以電動攪拌器低速攪拌至泛白後,加入椰絲及班蘭汁,繼續低速攪至均勻
4. 倒入低筋麵粉及上新粉,以低速攪拌均勻
5. 在另一個碗內放入蛋白,分兩至三次加入砂糖,用電動攪拌器打成八分發泡的蛋白
6. 用橡膠刮刀將步驟4的蛋白分三次加入班蘭漿,輕輕快速混合
7. 將麵糊倒入烤模內,放進溫度 160°C 的焗爐烤 20 分鐘,如果用八吋大戚風模,焗 30 分鐘
8. 烤好後倒轉烤模冷卻,小心脫模﹗
小叮嚀
- 新鮮的班蘭葉在泰國或印尼食品的店舖都有售
- 上新粉 Rice Flour 是日本粳米 ( 即日本人平常吃的米 ) 磨製的粉,日本人喜歡用來做和菓子和糕點,在日式超巿例如吉x島/10蚊店有售,口感比低筋麵粉幼滑和細緻﹗
椰絲班蘭戚風蛋糕【無油、低糖、無色素】Pandan Chiffon Cake
Ingredients
材料( 份量:直徑 12 cm 迷你戚風模具 4 個 )
- 蛋白: 4個
- 砂糖: 35 g
- 蛋黃: 4 個
- 砂糖: 25 g
- 新鮮班蘭葉: 35 g 約 16 塊
- 清水: 80 ml
- 低筋麵粉 過篩: 20 g
- 上新粉 過篩: 55 g
- 椰絲: 5 g
Instructions
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用攪拌機將班蘭葉及水攪拌成班蘭汁,隔渣待用。丁媽建議用石盅盅爛班蘭葉,肥丁亦試過,效果不俗,但盅的時間會有很濃烈的草味,待加入其他材料的時候會稀釋
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分開蛋白及蛋黃,分別盛載於兩個容器內
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蛋黃及砂糖放入碗內,以電動攪拌器低速攪拌至泛白後,加入椰絲及班蘭汁,繼續低速攪至均勻
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倒入低筋麵粉及上新粉,以低速攪拌均勻
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在另一個碗內放入蛋白,分兩至三次加入砂糖,用電動攪拌器打成八分發泡的蛋白
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用橡膠刮刀將步驟4的蛋白分三次加入班蘭漿,輕輕快速混合
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將麵糊倒入烤模內,放進溫度 160°C 的焗爐烤 20 分鐘,如果用八吋大戚風模,焗 30 分鐘
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烤好後倒轉烤模冷卻,小心脫模﹗
請問,屋企個焗爐好細,每次只可焗一個。若只做一個的話,請問是否直接將份量除4?
可以
想問仲有無其他無baking powder/baking soda嘅食譜?
同埋想問下無落baking powder/baking soda,係整蛋糕時有d乜野係需要注意嘅?
google search 無泡打粉肥丁 會找到很多肥丁無泡打粉的配方
肥丁的無泡打粉配方一般用分蛋法來增加氣孔
要注意打蛋白霜和攪拌的技巧
我做成功了脫模失敗樣子見不的人味道很好?
多做幾次就會成功的
加油﹗
亲问什么是上新粉?
粳米磨成的粉
請問因對麩質過敏不行用麵粉,可以用上心粉代替嗎?
你可以試試
不過全上新粉可能力度不夠撐起蛋糕
班蘭汁液落多少分量,是否等同清水80ml?
謝謝肥丁老師?
80 ml 清水和班蘭攪拌後榨出來的所有汁液
明白啦!???
我打蛋白打到企身,尖端不下垂。為何蛋糕仍下陷,還有很大很多的氣孔??與蛋黃漿混合時已很小心了,直到沒有粒粒為止,哪裡出錯呢?
入烤箱前可敲敲桌面,把多餘的氣孔敲出來,做好倒扣放涼可以改善下陷的問題
请问上新粉和粘米粉一样吗?
都是米磨的粉,不是完全一樣,可互相代替
上新粉由日本粳米磨成
粘米粉由中國大米磨成
请问什么是 上新粉,可用什么代替,谢谢!
上新粉是甚麼請看文章的最後小叮嚀。
沒有請用低筋麵粉
请问戚风蛋糕可以用普通模做吗?
Junelow
有很大分別的啊 ~ 普通模做戚風,蛋糕爬不起來唷 ~ 用小的杯子模具還可以,可以參考這篇
http://www.beanpanda.com/7837/pandan-paper-wrapped-cake
況且這配方是沒有泡打粉幫助膨脹的,純靠模具和蛋白霜上升的力量