紅豆泥材料
- 紅豆 Red Bean 250 g
- 清水 Water 800 ml
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 100 g
- 麥芽糖 Homemade Maltose 2 大匙
- 澄麵 ( 澄粉 ) Wheat Starch 15 g
- 油 Oil 1 大匙
- 海鹽 Sea Salt 適量
做法
1. 紅豆泡水浸 2 小時或以上 ( 可泡過夜，夏天放冰箱比較好 ) ，倒掉泡過的水。紅豆放入鍋中，加入 1000 ml 的清水 ( 肥丁用電鍋煮的，煮了 1 小時 )，煮滾後小火將水份慢慢蒸發，直至只剩下少許水份 ( 如圖 )，加入白砂糖及海鹽，拌勻
2. 將煮軟的紅豆放入攪拌機中，打成紅豆泥
3. 紅豆泥放入鍋中，加入麥芽糖，植物油，小火攪拌蒸發水份 ( 必須不停攪拌，否則很易燒焦 ) ，澄麵篩入紅豆泥中，拌勻即可
綠豆泥材料
- 開邊綠豆 ( 去殼綠豆 ) Split Mung Bean 300 g
- 砂糖 Sugar 140 g ( 少甜，可按喜好增加 )
- 油 Oil 100 ml
- 澄麵 ( 澄粉 ) Wheat Starch 20 g
綠豆泥的做法
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，最好浸過夜
2. 倒去浸過夜的水份，綠豆放入鍋中，另加新的清水，以中火煮滾 10 分鐘，用湯勺舀起浮起的泡沫 ( 如有 )，熄火後加蓋悶 10 分鐘
3. 放入布袋中隔去水份，倒入攪拌機中，攪碎成綠豆泥
4. 濕潤的綠豆泥放入鍋中，倒入一半糖及植物油，用小火炒至乾身，其間要不停攪拌，讓糖開溶解並慢慢吸收油份，再倒入另一半的糖及油，繼續攪拌，炒乾水分的豆泥水份便會像花生醬般柔軟濃稠，最後篩入澄麵，盛起放涼，放入冰箱備用
做好的紅豆蓉和綠豆蓉，放入保鲜袋壓扁，在冰箱可存放 4 – 5 天，如要長時間保存，可放進冷凍庫，需要用前一晚移往下層解凍即可
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