低卡豆腐發泡奶油霜 不含乳製品 Vegan Tofu Whipped Cream

　

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奶油霜擠花在杯子蛋糕上，真的很漂亮迷人，可是材料又超級高脂高糖，無論以奶油 Butter 或 乳酪起司 Cream Cheese 作基底，都需要用大量的糖來穩定奶油霜，糖霜的份量一般是 Butter 或 Cream Cheese 的 3 ~ 4 倍。

肥丁想在杯子蛋糕上裝飾紫色和橙色的發泡奶油霜 whipped cream，又不想沾染邪惡的根源。嘗試用豆腐來製作，味道相當不錯，柔軟度也絕對不輸真奶油霜，低卡，少糖，健康又好吃，軟硬還可自己控制，軟一點可作烘焙點心的配料，例如可麗餅(法式薄餅 crepe )的奶油夾層， 硬點可當成餡料或奶油霜擠花裝飾。

豆腐奶油霜的綿密口感，訣竅是將豆腐分成多次攪拌。可加入任何乾燥的天然色素粉，如想要一次製作幾種顏色，把做好的豆腐奶油霜分開盛載，各自加入天然色素粉末，攪拌均勻就可以。

萬聖節就要搞怪！肥丁自製紫薯粉和南瓜粉，分別製作了豆腐原色、橙色和紫色的萬聖節主題蛋糕，運用不同的擠花咀，可愛又應景的杯子蛋糕就誕生了。白色的加上巧克力圓塊做五官，即成可愛小幽靈，熊貓先生說那個白色蟲蟲塔再加點黑芝麻甚麼的，就超惡心了，裝飾還可以插旗仔等，要可愛要驚慄，自由發揮就好了。

材料 （份量：約 300 g 豆腐奶油 )

• 木棉豆腐 Firm Tofu   300 g
• 原蔗糖／二砂糖 Demerara Raw Cane Sugar  20 g （ 甜度可隨意調較 )
• 麥芽糖  Maltose  1又 1/2 大匙
• 清水 Water  125 ml
• 日本寒天粉 Kanten   1 又 1/2 小匙
• 岩鹽 Himalayan Salt  1/8 小匙
• 任何一種植物油 Any Kind of Vegetable Oil  3 大匙 （ 肥丁用苦茶油 )
• 天然香草精 Homemade Vanilla Extract   1 小匙  ( 選擇性加入 ）

天然色素 ( 任何乾燥的天然粉末都可以，紅色可用紅麴粉，綠色可用抹茶粉，棕色可加入可可粉 )

• 自製紫薯粉 (紫色)  3 大匙 +  150 g 豆腐奶油
• 自製南瓜粉 (黃色)  4 大匙 +  150 g 豆腐奶油

做法

1. 木棉豆腐蒸熟，放入篩子中，壓重物 2 小時或以上，出水，豆腐水份愈小愈容易操作， 放涼備用。肥丁用 Bosch 蒸焗兩用烤箱的蒸煮功能，80ºC  10 分鐘

2. 原蔗糖、岩鹽、麥芽糖及清水放入鍋中，糖全部溶化後，加入寒天粉，小火加熱， 持續攪拌， 煮成糖液。 所有材混合後，轉為小火， 放油，一邊攪拌混合一邊加熱 1 ~ 2 分鐘

3. 取 150 g 豆腐，用手提攪拌打成豆腐泥 (要是不想豆腐味太濃郁，可加入天然香草精一起攪打)

4. 用網篩過濾豆腐泥，加入煮好的糖液中，用手提攪拌打至乳化綿密

5. 把混合好的豆腐糊隔冰冰鎮， 放進冰箱冷卻

6. 豆腐糊凝固後， 連同剩餘的 150 g 豆腐， 用手提攪拌棒打至全部混合，直至乳化綿密，放入碗中，保鮮膜堅貼表面蓋好， 放進冰箱冷藏 2 ~ 3 小時，豆腐奶油霜的硬度會更適合擠花

7. 想要加入天然色素，取出需要豆腐奶油霜的份量，分別加入天然色素粉 ~ 紫薯粉、南瓜粉

8. 擠花咀預先放入擠花袋中，剪開擠花袋尖端部份，把擠花袋放在量杯中，放入豆腐奶油霜。拿起擠花袋，讓材料掉到擠咀的位置，有助排出空氣。從尾部擰緊擠花袋，用中指繞著擰緊幾圈，整隻手掌就能掌握擠花袋的頂部，擠花時垂直用力壓， 擠廿人心

小叮嚀

• 逐少加入豆腐和材料混合，做出來的奶油霜會更細膩，質感更像真奶油霜
• 豆腐奶油霜可放在冰箱 2 ~ 3 天。冷藏時間愈長硬度愈好，擠花效果會更好
• 豆腐本身的水份多少會影響奶油霜的硬度，冷藏後，如豆腐奶油霜仍然太軟，不能擠花，可能是豆腐仍有太多水份，將 1 大匙水溶化 1/2 小匙寒天粉，和豆腐奶油霜一起放入鍋中，小火加熱，持續攪拌，放涼後再冷藏，看看是否達到適合擠花的程度
• 這配方的硬度適合作擠花裝飾用， 如想做千層可麗餅內餡比較軟的口感， 把以下 3 種材料改成以下份量：

• 木棉豆腐 250 g
• 楓糖漿 2 大匙
• 洋菜粉 1 小匙

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低卡豆腐發泡奶油霜【不含奶油】Vegan Tofu Whipped Cream