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年糕有很多種，廣東年糕用片糖、糯米粉製作成棕色圓形的軟糯有嚼勁的糕點，加紅棗點綴。肥丁獲得「糕人」指點，學習製作年糕，原來秘訣是粉糰預先搓好，放一個晚上，第二天才開漿，便能製作出軟硬適中，超有韌勁的年糕。
只需要預備錦鯉模具，普通平凡的年糕立即變成栩栩如生的錦鯉造型，更有年年有餘，步步高升的寓意，高顏值又好吃，果然是魚躍龍門，升價十倍，所以價格買得比普通形狀的年糕貴。
肥丁把古法蔗糖年糕的配方稍作改良，片糖改為冰糖，利用紅蘿蔔泥或南瓜泥取代人工色素，顏色一樣鮮艷奪目。
錦鯉模具很容易買，特別是現在網購流行，大中小尾瘦任君選擇，自從肥丁添置了蒸烤爐，十幾尾年糕一次過蒸熟，就更喜歡做來送禮。最喜歡脫模的一刻了，當錦鯉年糕栩栩如生活靈活現放在桌上，特別有成功感，製作的人過癮，收禮的人驚艷。希望大家吃過錦鯉年糕，來年都會如魚得水，事事順利，心想事成﹗
材料 ( 份量：19.9 cm 長 x 10.7 cm 寬 x 5.8 cm 高 @200g 小號錦鯉模 4 尾 或 迷你錦鯉@9 cm 12 尾 )
- 糯米粉 Glutinous Flour 200 g
- 澄麵 Wheat Starch 30 g
- 粘米粉 Rice Flour 20 g
- 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 120 g ( 少甜，好甜可再加多一點 )
- 海鹽 Sea Salt 1/8 小匙
- 清水 Water 200 ml
- 椰漿 Coconut Cream 130 g
- 紅蘿蔔泥或南瓜泥 Carrot Puree or Pumpkin 80 ml
做法
1. 將冰糖、鹽及清水放入鍋中煮至溶化，放涼至洗澡水的溫度，約 40°C
2. 糯米粉、澄粉及粘米粉拌勻，加入糖水，逐少拌入糯米粉及粘米中，搓成麵團，緊貼麵糰包上保鮮膜，靜置鬆弛一個晚上
3. 紅蘿蔔隔水加熱蒸熟，打成紅蘿蔔泥
4. 麵糰加入椰漿開漿，將麵糊過篩 2 至 3 次，確保粉粒完全融化成麵糊
5. 在錦鯉模掃油，油可以掃多一點，方使脫模。舀起 2 大匙的麵糊加入 2 小匙紅蘿蔔泥，拌勻，用小匙倒上少許在錦鯉模背、旗、尾等不同的位置上，蒸 2 – 3 分鐘，蒸熟定型後，再倒入白色的麵糊，大火蒸 20 分鐘
6. 蒸熟錦鯉年糕完全放涼後，放進冰箱冷藏更易固定形狀，更容易脫模
★★★ 這個配方的年糕比較軟糯，脫模的時候會黏手一點，要小心啊﹗
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