薑 ~ 在菜餚當中，是永遠當不成主角的長青綠葉。可是，沒有它，菜餚便會大大失色，僻鯹驅寒缺薑不可。肥丁終於讓「阿薑」當一次馬卡龍的主角，上星期得了感冒，有點懶，想去買現成的，可是不知為甚麼今年就是買不到，逼上梁山，唯有自己製作囉 ﹗
材料
- 嫩薑 Young Ginger 250 g ( 盡量挑選嫩一點，薑是越老越辣 )
- 原蔗糖／白砂糖 Demerara Raw Cane Sugar or Caster Sugar 500 g ( 肥丁用了一半黃砂糖、一半白砂糖 )
- 清水 Water 500 ml
- 鹽 Salt 1/8 小匙
- 白砂糖 Caster Sugar 50 g (放在玻璃樽內沾薑粒用)
做法
1. 薑洗淨，去皮，薑纖維頗粗糙，最好用鋒利的刀切片，再切成薑粒，不用太細太薄的
2. 將薑粒置於鍋內，加入清水 500 ml ，煮滾，熄火，加蓋焗 10 分鐘，隔去水份。這個步驟重覆 3 至 4 次 ，每次將焗完的清水倒掉，換新的清水再煮滾，熄火焗，去除刺喉的辛辣味，重覆第 3 次時可試試味，如覺得辣味可以接受便不用再繼續了
3. 瀝乾水份的薑粒倒入砂糖、鹽、清水 500 ml，大火煮滾 10 分鐘，離火，加蓋放一夜
4. 第二天隔去水份，隔去糖水，放在舖有焗爐紙的焗盤上，放入預熱 90°C 的焗爐約 1小時，烘乾水份
5. 在用作儲存的玻璃樽放入白砂糖，放入已風乾的薑粒，加蓋搖勻，可以吃啦﹗保質期可達兩至三個月( 冬天 )
小叮嚀
- 浸過夜的薑糖水，薑味醇厚，可稀釋煲蕃薯糖水和湯圓薑茶，肥丁用另一個玻璃瓶儲起，可存放一至兩星期