自製薑糖【溫暖的幸福】Candied Ginger
薑 ~ 在菜餚當中，是永遠當不成主角的長青綠葉。可是，沒有它，菜餚便會大大失色，僻鯹驅寒缺薑不可。肥丁終於讓「阿薑」當一次馬卡龍的主角，上星期得了感冒，有點懶，想去買現成的，可是不知為甚麼今年就是買不到，逼上梁山，唯有自己製作囉 ﹗
材料
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- 嫩薑 Young Ginger 250 g ( 盡量挑選嫩一點，薑是越老越辣 )
- 原蔗糖／白砂糖 Demerara Raw Cane Sugar or Caster Sugar 500 g ( 肥丁用了一半黃砂糖、一半白砂糖 )
- 清水 Water 500 ml
- 鹽 Salt 1/8 小匙
- 白砂糖 Caster Sugar 50 g (放在玻璃樽內沾薑粒用)
做法
1. 薑洗淨，去皮，薑纖維頗粗糙，最好用鋒利的刀切片，再切成薑粒，不用太細太薄的
2. 將薑粒置於鍋內，加入清水 500 ml ，煮滾，熄火，加蓋焗 10 分鐘，隔去水份。這個步驟重覆 3 至 4 次 ，每次將焗完的清水倒掉，換新的清水再煮滾，熄火焗，去除刺喉的辛辣味，重覆第 3 次時可試試味，如覺得辣味可以接受便不用再繼續了
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3. 瀝乾水份的薑粒倒入砂糖、鹽、清水 500 ml，大火煮滾 10 分鐘，離火，加蓋放一夜
4. 第二天隔去水份，隔去糖水，放在舖有焗爐紙的焗盤上，放入預熱 90°C 的焗爐約 1小時，烘乾水份
5. 在用作儲存的玻璃樽放入白砂糖，放入已風乾的薑粒，加蓋搖勻，可以吃啦﹗保質期可達兩至三個月( 冬天 )
小叮嚀
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- 浸過夜的薑糖水，薑味醇厚，可稀釋煲蕃薯糖水和湯圓薑茶，肥丁用另一個玻璃瓶儲起，可存放一至兩星期
為什麼指定要嫩薑不是老薑?是否因為老薑太辣?
老薑太辣而且纖維粗
口味和口感都不好
請問可否用風乾機烘乾嗎
請問不想用白砂糖，可以用黃砂糖造嗎？因聽說白砂糖無益……
白砂糖有經過化學程序，用二氧化硫去除礦物質和甘蔗的糖蜜
所以只有甜味
注意巿售一些平價的黃砂糖其實是用白砂糖加色素染成的，本來就是白砂糖
想要沒有化學處理
可以用原蔗糖，如 Demerara, Turbinado, 台灣二砂糖，這些糖是用產地或製作方法名命
比較天然，有甘蔗原來的香氣
何解放了10天左右就開始有發霉菌，是否已要不得？
又或可補救嗎？
發霉就沒救了
下次烘乾的步驟時間可延長一點
存放的容氣內放入食物用的防潮珠
可延長保質期
肥丁, 請問 how to made 檸汁薑?
Keri 糖水煮好後加檸檬汁和檸檬皮一起醃，然後照其他的步驟做就可以了
你好
我想問一下煮滾十分鐘的意思是煲滾了水才放薑煲十分鐘, 還是水與薑一起煲, 滾了才開始計十分鐘呢??? 謝謝
hi asukaizaki, 水和薑一起煲滾的用意是去除薑的辣味，我是煲滾了才開始計十分鐘，最重要是自己試試味，才能做出合自己口味的甜度和辣度
謝謝! 好吸引呢!
請問成品可存放多久呢?
冬天室溫放兩三個月都可以的，薑糖較適合在冬天吃，最好在夏天之前吃完啦﹗
對你o既薑味馬卡龍好有興趣呀!!!!
謝謝﹗好快有post架啦﹗