回到未嫁時，肥丁加班夜歸，一進門即爬入櫥房搵食，怎知打開鑊蓋，OMG !!! 竟然放了一碟與中式鑊極不相稱的可愛南瓜布丁，頻臨餓暈邊緣的肥丁，不埋三七二十一全部吃清光。心想這來歷不明的布丁，買相討好，想必是買的吧﹗可惜工作太忙沒有深究，事隔一段時間才知道那是出自媽子大人的傑作，不過當然她也是向人家學的，肥丁也不客氣，立即記下來，以免失傳﹗
材料
- 南瓜 Pumpkin 1 個 ( 約1 kg / 2磅 ) 紅 / 綠都 okay
- 椰糖 Palm Sugar 100 g
- 雞蛋 Egg 4 顆
- 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
- 椰漿 Coconut Cream 160 ml
做法
1. 幫南瓜做蓋子，以南瓜蒂為中心小心切開一個圓形的蓋子 ( 約 10cm 左右 )
2.用湯匙將南瓜裏面的瓜瓤和種籽全部刮出來
3. 預備大蒸鍋，加入熱水，水滾後，南瓜切口向下，加蓋大火悶 15 ~ 20 分鐘，為免南瓜蒸熟後變形，可用一直徑與南瓜差不多的碗盛著倒轉的南瓜，蒸好後反轉讓水氣蒸發
3. 在另一鍋子裏加入椰漿、椰糖、鹽，小火煮至椰糖溶解，無須煮滾，放涼﹗
4. 打散雞蛋，加入椰漿中攪拌均勻，蛋液過篩，打開大蒸鍋，把攪拌均勻的椰漿蛋汁倒入南瓜中，放上南瓜蓋，中火蒸 20 ~ 30 分鐘
5. 將熱呼呼的南瓜從蒸鍋裏取出放涼，小心燙手。放涼後放進冰箱冷藏 2 ~ 3 小時，布丁會變更硬一點，切 4 份，wow… 漂亮的南瓜布丁誕生了﹗
小叮嚀
- 先將南瓜蒸熟可縮減蒸蛋的時間
- 大火蒸比較快令蛋液凝固，但會使蛋液膨脹很快，也有氣泡的問題。以中火蒸的時間較長，蛋液蒸熟後更幼滑
- 注意蒸鍋裡的水很快蒸發掉，不時添加熱水
- 用迷你小南瓜製作，可縮短蒸煮的時間，節省能源而且更易成功，可用迷你小南瓜，同樣美味﹗
