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艾草又名「苦艾」，多年生草本植物，生命力極強，田邊荒野隨處可見。春秋時代，艾草已是重要的民生植物，鐵質豐富，濃烈的香氣能驅蚊蟲，中醫將艾草用於針灸的「灸」，點燃製乾的艾草熏燙穴道。清明時分是採摘艾草的理想季節，把新鮮艾草烘乾磨末，混合糯米粉，包入紅豆泥，即成艾草草餅，綿軟的粉糰捏在手裡，隱隱聞到清香，頓覺心曠神怡。
【艾草草餅 • 材料】 （分量：8 顆）
- 新鮮艾草 Fresh Mugwort Leaf 80 g ( 可以 5 g 日本艾草粉代替， 兩者香味不同，自製艾草點這裏 )
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour 100 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 20 g
- 麥芽糖 Maltose 20 g
- 糕粉 Cooked Glutinous Rice Flour 適量
- 紅豆泥 Red Bean Paste 160 g
- 90ºC熱水 Hot Water 90 ml
【自製紅豆泥♦材料】
- 紅豆 Red Bean 250 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 100 g
- 麥芽糖 Maltose 2大匙
- 澄粉 Wheat Starch 15 g
- 油 Oil 1 大匙
- 海鹽 Sea Salt 少許
- 清水 Water 1000 ml
【如何製作糕粉】
【艾草草餅♦做法】
1. 艾草粉 5 g 加入少許清水拌勻，用網勺過濾汁液去除澀味
2. 糯米粉用網勺過篩，用淺盆盛載，放入艾草粉、麥芽糖及原蔗糖，沖入熱水，以木勺拌勻，攪拌時稍有阻力為佳，抹平
3. 隔水大火蒸 15 ~ 20 分鐘，麵糰表面膨脹有光澤即為蒸熟
4. 紅豆泥搓成圓形，每個重約 16 g。 在石盅、刮版、刀及木槌上抹油，麵糰很黏手，用刮版舀起放入石盅，以木槌打出彈性
5. 沒有石盅，可把麵糰放在抹過油的耐熱塑膠袋內，戴手套趁熱揉勻
6. 在工作台上抹少許油，將麵糰分為 8 等份。工作台上撒少許糕粉，取一份麵糰，滾圓，壓扁，沾少許糕粉，用拇指按成薄圓片，包入紅豆泥，收口，底部再沾些糕粉防黏，即可享用。氣溫低於 15ºC，可置於室溫保存 1 ~ 2 天
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