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手腕受傷不經不覺已差不多 3 個月了，受傷期間由於丁媽入院做手術而延誤了治療，腕關節可是太久沒動了，腱鞘炎都差不多好了，手部的活動能力還未能完全恢復。熊貓先生的伙食受到嚴重影響 (當然他不敢抱怨)，肥丁家的小田園可說是重災區，除了果樹和幾株生命力頑強的香草植物苟延残喘，雜草大軍已各據一方，侵佔領地。天台的小花槽，碩果僅存數株洋甘菊，綻放秋日色彩。
洋甘菊因能夠治癒附近草木的疾病，自古被尊稱為「植物的醫生」。在希臘語中，Chamomile 有「地上蘋果」的意思，洋甘菊本身有類似青蘋果的甜酸味香氣，味道清新柔和，在精神不振時泡茶渴有助可轉換心情。肥丁用來製成晶瑩剔透的捧捧糖，一邊擺設拍照，陽光照射下，鑲嵌了洋甘菊的漂亮糖果更顯治癒，未入口已覺精神放鬆，你有同感嗎？
材料 ( 白色 ) （份量 10 根）
- 白砂糖 Caster Sugar 100 g
- 水麥芽 Starch Syrup 40 g
- 清水 Water 40 ml
- 海鹽 Sea Salt 適量
- 洋甘菊 Fresh Chamomile 30 朵 ( 可用甘菊茶包中的乾洋甘菊代替 )
材料 ( 黃色 ) （份量 10 根）
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 110 g
- 麥芽糖 Maltose 80 g
- 清水 Water 80 ml
- 海鹽 Sea Salt 適量
- 洋甘菊 Fresh Chamomile 30 朵
糖模
- 糖粉 (糖霜) Icing Sugar 200 g
工具
- 20 x 30 cm 烤盤 1 個
- 紙棒棒糖棍或竹籤 20 根
- 煮糖溫度計
做法
1. 製作糖模：在大盤中加入糖粉 ，用約直徑 3 cm 小瓶子的底部壓出圓形凹槽，備用
2. 在小鍋中，加入白砂糖、水麥芽及清水，搖晃鍋子先讓糖溶解，以大火煮滾至 150°C 離火，期間不要攪拌，以沾水的毛刷把鍋邊的糖涮下來，以防結晶。最好用熬糖溫度計量度，要是沒有可預備一盤冰水，當糖漿的泡沫變小時，舀少許滴入冰水中，糖漿迅間變硬至容易折斷即成，如變硬時有黏性表示溫度未夠
3. 糖漿非常熱，切記不能用手碰觸糖漿，快速並小心倒入凹槽中，注至一半，迅速放入預先準備好的甘菊，甘菊正面朝下，貼在糖漿上面，放入捧棍，再倒入另一半的糖漿。新手要是擔心不易操作，可先放好甘菊，再注入熱糖漿，不過甘菊可能遇熱而捲縮，不能保持花朵的形狀
4. 糖果冷卻變硬後，如立即食用，水流沖洗的表面，當糖果徹底變乾，即可享用。如非立即食用，糖果冷卻後勿用清水沖洗，只須用毛掃輕輕把糖粉掃去，放入塑膠袋中包好，保質期可達 2 週
小叮嚀
- 可供食用的有機玫瑰、三色瑾、薰衣草、茉莉、桂花、荷葉蓮等都可以製作。採用自己種植 (沒農藥) 或向有信譽的有機農場購買。如不確定農戶是否有加入農藥，剛買回來的盤栽種植最少 2 個月才可以食用。巿售裝飾用的花朵由於使用農藥，所以並不適合食用
- 已製乾的乾薰衣草、乾玫瑰花、乾苿莉花、乾洛神花、乾水果或果仁均可作為裝飾材料。但一定不能有水分，否則高溫糖漿遇水降溫或產生水泡，糖果便會黏牙
- 要是不介意形狀，可以不預備糖模，煮好的糖漿可直接倒在烘焙紙上，糖果冷卻後便會自動脫離，份量需要自己目側
- 為免手忙腳亂，可預先將捧棍放在凹槽的底部，不過棒棒糖的形狀會受影響
- 糖果冷卻後，糖粉可重複使用。糖果完成後，過篩把硬掉糖粒的去除，便可回收糖粉以製作其他食譜
