Ingredients
- 1 Kg Clams or Mussels
- 250 ml Coconut Cream
- 100 ml Water
- 2 tbsp Fish Sauce
- 3 tsp Caster Sugar
- 1/2 tsp Ground Black Pepper
- 1 Red Chilli ( Optional )
- 2 Shallots
- 2 Solo Garlic
新鮮香草:
- 香茅 ( 切碎 ): 2 湯匙
- 薄荷葉: 約 20 塊
- 鵝蒂 ( 泰式芫荽 ): 5 – 6 塊 ( 可用芫菜代替,但香味稍遜 )
- 紫蘇葉: 5 – 6 塊 ( 沒有可省略 )
- 芫荽: 數片 ( 裝飾用,可省略 )
除了香茅是必須,其他香草的可隨意配搭,有甚麼加甚麼就可以,九層塔、羅勒也是不錯的選擇
做法:
1. 把蜆放入鹽水中浸泡 ( 約 250 ml 1 茶匙鹽 ),鹽水剛剛蓋過蜆即可 ( 鹽水太多使蜆不能呼吸浸死,體內的沙亦不能吐出來了 ),靜待 30 分鐘,讓蜆吐出沙粒,浸好後連殼沖洗乾淨
2. 乾葱蒜頭拍扁,去皮,刴蓉。香茅只要白色接近根部的部份,切碎,越幼細越好。紅辣椒切粒。薄荷葉、鵝蒂、紫蘇葉洗淨,切碎
3. 燒一鍋熱水,水滾後放入蜆,煮 1 – 2 分鐘,將蜆煮至微開,撈起瀝乾水備用
4. 油鑊加少許油,爆香香茅及乾葱蒜蓉,倒入椰漿及清水,加入魚露、砂糖、黑胡椒粉、紅辣椒拌勻,試味。放入蜆及所有香草,加蓋 1 分鐘,待椰漿煮滾及蜆殼完全打開,即可上碟,吃的時候可加一點青檸汁
★★★ 蜆的大小不同,煮熟的時間亦同,要自行適當調整。蜆不能煮過久,以免變硬