Fried Clams with Lemongrass and Coconut Milk

Ingredients

  • 1 Kg Clams or Mussels
  • 250 ml Coconut Cream
  • 100 ml Water
  • 2 tbsp Fish Sauce
  • 3 tsp Caster Sugar
  • 1/2 tsp Ground Black Pepper
  • 1 Red Chilli ( Optional )
  • 2 Shallots
  • 2 Solo Garlic

新鮮香草:

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  • 香茅 ( 切碎 ):             2 湯匙
  • 薄荷葉:                      約 20 塊
  • 鵝蒂 ( 泰式芫荽 ):     5 – 6 塊  ( 可用芫菜代替,但香味稍遜 )
  • 紫蘇葉:                      5 – 6 塊   ( 沒有可省略 )
  • 芫荽:                         數片 ( 裝飾用,可省略 )

除了香茅是必須,其他香草的可隨意配搭,有甚麼加甚麼就可以,九層塔、羅勒也是不錯的選擇

做法:

1. 把蜆放入鹽水中浸泡 ( 約 250 ml  1 茶匙鹽 ),鹽水剛剛蓋過蜆即可 ( 鹽水太多使蜆不能呼吸浸死,體內的沙亦不能吐出來了 ),靜待 30 分鐘,讓蜆吐出沙粒,浸好後連殼沖洗乾淨

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2. 乾葱蒜頭拍扁,去皮,刴蓉。香茅只要白色接近根部的部份,切碎,越幼細越好。紅辣椒切粒。薄荷葉、鵝蒂、紫蘇葉洗淨,切碎

3. 燒一鍋熱水,水滾後放入蜆,煮 1 – 2 分鐘,將蜆煮至微開,撈起瀝乾水備用

4. 油鑊加少許油,爆香香茅及乾葱蒜蓉,倒入椰漿及清水,加入魚露、砂糖、黑胡椒粉、紅辣椒拌勻,試味。放入蜆及所有香草,加蓋 1 分鐘,待椰漿煮滾及蜆殼完全打開,即可上碟,吃的時候可加一點青檸汁

★★★ 蜆的大小不同,煮熟的時間亦同,要自行適當調整。蜆不能煮過久,以免變硬

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