Ingredients
- TangZhong ( 15 g Bread Flour + 75 g Water )
- 100 g Unsweetened Soymilk
- 250 g Bread Flour
- 1 tsp Instand Yeast
- 20 g Demerara Raw Cane Sugar
- 1/4 tsp Sea Salt
- 140 g Mashed Sweet Potatoes
- 5 g Butter
Zojirushi Bread Machine
Soft Crust，Regular ( Total 3 hours 20 mins )
做法
1. 早一晚預備湯種，製作湯種，15 g 麵粉放入小鍋中，注入 75 g 清水 ( 水要用冷水，熱水便會結塊 ) ，拌均至沒有粉粒，開小火加熱，不停用木勺攪拌至有路紋的漿糊狀，關火待涼，保鮮膜緊貼麵糊表面，蓋好，放進冰箱。
2. 紫薯去皮，切丁，上鍋隔水蒸 20 分鐘，趁熱用叉子壓成薯泥，放涼備用
3. 把揉刀安裝在烘箱內，注入 100 ml 無糖豆奶，加入高筋麵粉，麵粉要覆蓋所有清水
4. 在麵粉中壓一個凹陷處，將酵母放置其中，用旁邊的麵粉將酵母埋起來，確保酵母不會接觸烘箱內的液體及其他材料
5. 將海鹽放在角落，並在另一端放入原蔗糖
6. 加入湯種，用橡皮刮刀把碗裏的湯種全部乾淨，加入紫薯泥，用橡皮刮刀把所有材料加到烘箱內
7. 把烘箱裝到麵包機內，蓋好，把設定 Setting 為 Soft Crust，Regular，按下「Start」鍵
8. 牛油在麵糰開始搓揉起筋後才加入，麵包機運作後 30 分鐘，會有響聲提示加入牛油，肥丁喜歡在 25 分鐘的時候加入牛油，之後就可以交給麵包機操作
9. 為免麵包皮烤得太焦，提早 5 分鐘取出烘箱。把麵包放在網架上放涼
小叮嚀
- 麵包的顏色視乎紫薯本身，挑選顏色較深的紫薯效果較佳
- 經常有讀者問，麵包機的食譜可否手揉，其實任何麵包食譜都可以手揉，麵包機只是幫助完成最辛苦的搓揉動作，並設定好發酵的時間，有內置發熱線提供有利發酵的溫度，讓烘箱變成適合發酵的環境。麵包份量主要根據烘培的容量來設定，因為麵包機的設定是固定的，所以配方中的基本原料：麵粉、水、糖、鹽的比例會受到一定的限制。
- 湯種麵糰非常濕潤，手揉的難度較高
- 手揉的發酵順序：第一次發酵約 60 分鐘 ( 麵糰溫度 28ºC ) → 排氣 → 塑形 → 第二次發酵 35 ~ 50 分鐘 ( 麵糰溫度 28ºC ) → 烘烤 ( 烘烤時間視乎麵包的小大，變數很多，小心顧爐， ( 發酵的溫度時間可參考肥丁其他的手揉湯種食譜 )
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