熊貓先生一向自稱是垃圾焚化爐，很少挑剔。經過婚後 5 年的洗禮，從前很少抱怨餐廳菜餚過鹹、味精太多的他，舌尖漸漸變得敏感起來，「住家菜」實在功不可沒。熊貓先生的轉變讓肥丁對保持真口味的堅持一點動力。很多人以為製作湯底很麻煩，其實自製高湯底無須大費周章，淨雞骨很容易買到，超巿或街巿的雞販都有售。只要一個假日的下午，將所有材料掉進湯鍋裏，然後看一套電影，湯底就好了，用冰格急凍起來，便可隨時享用美味的湯頭了，做菜時將需要加水的部份換作高湯提鮮，必定更香更鮮美，如蒸水蛋、麵鼓湯、炒菜、麵食烏冬、任何湯羮，完全不用擔心防腐劑和味精。
材料：
- 雞骨： 1 隻 ( 即去除雞脾、雞胸肉、雞翼的主骨部份 )
- 雞胸肉： 200 g ( 如沒有可省略 )
- 水芹： 2 束 ( 約 200 g )
- 紅蘿蔔： 1 個 ( 約 300 g )
- 洋葱： 2 個 ( 約 400 g )
- 月桂葉： 3 ~ 5 塊
- 清水： 3000 ml
做法：
1. 用刀背將雞骨敲成 3 份，將骨頭上附著的血水和雜物清洗乾淨。從超巿買回來的雞殼已經清洗乾淨，可以免去這步驟
2. 紅蘿蔔去皮，切片。洋葱去皮，縱切片。水芹洗淨，去根，將莖與葉分開
3. 在湯鍋中放入清水與雞骨，大火煮沸。然後轉小火，小心撈出湯面上的浮沫，撈出浮油和白沫殘渣時順使清洗杓子，才再放進鍋裏去撈
4. 浮抹除淨後，再放入切片洋葱，紅蘿蔔、水芹莖、月桂葉放入湯中，小火熬煮約 3 小時，待湯量減半即可
5. 在濾篩上放進廚房紙，將湯裡所有的食材都取出，用大圓杓舀出湯汁過濾，除去湯面上的油脂，湯汁會更澄澈。如果時間不夠，可省掉過濾的步驟
6. 待涼後，倒入製冰盒裏，放進急凍庫製成冰粒，待結成冰塊後，取出，裝進保鮮袋中，並在袋上標示製作日期，放在急凍庫冰存，使用時，取出需要的份量，放進碗中隔熱水座溶
小叮嚀
- 放入普通冷藏可保存2～3 天，急凍成冰塊後可存放 2～3 個月
- 每次使用只取需要的份量，已退冰的冷凍高湯塊，容易在退冰過程中滋生細菌，千萬不要再放回雪櫃重覆冰凍
- 剩下的芹菜葉可烘乾，製作芹鹽