「意大利青醬」 Pesto 又稱「羅勒香蒜醬」，這種醬汁在香港不算流行，超巿貨架都被蕃茄醬紅雄霸了，可憐的青醬永遠只有膝縮於亳不起眼的角落，Pizza Hut 成名作香蒜意粉也只有蒜沒有羅勒。在意大利的料理可是經典中的經典哩 ~ 可以用作多種義大利粉的醬汁，湯品調味，雞或豬肉的醃料，沾麵包都很美味。其中最有名的菜色便是意大利國旗顏色的組合卡布里沙律 Insalata Caprese。
卡布里 Capri 是意大利一個小島，島上生長的蕃茄和羅勒非常美味，當地人順手佔來做出這款超簡單的沙律，帶有油膩感的青醬完全蓋著水牛芝士的酥味，跟蕃茄簡直是天生的絶配，入口清爽無比，感覺暢快。網上流傳的食譜將芝士蕃茄切得整整齊齊，為了配合肥丁粗獷的石磨青醬，芝士撕成不規則的形狀，製作過程完全零油煙，真是意想不到的簡單。
青醬的作法離不開攪碎所有材料然後混合。現代的食譜都使用攪拌機，但經高速攪拌後會把刀刃的鯹味傳到醬汁中，而且為了使磨擦順暢必須添加大量的橄欖油，以最原始又保持食材原味的方法 ~ 石盅搗碎。需時無幾，羅勒葉仍可保持少許嚼感，香味四溢，有效控制油量，而且不論怎樣攪拌都不會變黑，如果你每次都使用攪拌機，不妨試試原始的方法作比較。
義式羅勒青醬 Pesto 的材料
- 鮮採羅勒葉 Basil 40 g
- 松子 Pine Nuts 30 g ( 可用花生、合桃或其他果仁代替 )
- 帕瑪森芝士 Parmeson Cheesse 20 g
- 蒜頭 Garlic 半顆
- 橄欖油 Olive Oil 80 ml
- 海鹽 Sea Salt 適量
- 黑胡椒粉 Ground Black Pepper 適量
義式羅勒青醬的做法
1. 羅勒葉子摘下泡冰水，使口感清脆，松子放入 100ºC 焗爐烤 10 分鐘，蒜頭切成小塊
2. 先將蒜頭和松子放入石盅搗碎，羅勒葉用手撕碎，放入石盅繼續搗爛，加入帕瑪森芝士和橄欖油，最後放海鹽 ( 放少少試味至滿意為止 )，黑胡椒粉，拌勻即可
小叮嚀
- 如果使用攪拌機的話，先預備一盤加冰塊的冷水備用。攪拌機放入蒜頭、松子，羅勒葉和橄欖油攪碎，最後才放入帕瑪森芝士，攪拌好倒出隔冰水冷卻，最後才放鹽和黑胡椒粉調味。但不要攪拌過度，熱度會使醬汁變黑，羅勒不夠新鮮也會出現變黑的噢 ~
- 存放雪櫃保質期 1 星期
卡布里沙律 Insalata Caprese 的材料
- 新鮮蕃茄 Tomatoes 2 個
- 水牛芝士 Burrata Mozzarella： 1 個
- 羅勒葉 Basil 適量
- 青醬 Pesto 適量
- 黑醋 Balsamic Vinegar 適量 ( 沒有可省略 )
卡布里沙律的做法：
1. 小心撕開水牛芝士，蕃茄切片，舖於芝士之間，加幾片羅勒葉，撒少許海鹽，黑胡椒粉，澆上青醬和黑醋，即可享用
小叮嚀
- 如果家中沒有青醬，用一般 Italian Dressing 做沙拉亦可
