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雞翅在雞的眾多部位中運動量較大，是最鮮嫩可口的位置之一，含有豐富的膠原蛋白。是香港家庭非常受歡迎的菜餚，容易烹調，煮法多變。香茅雞翅，是肥丁經常請客的拿手菜之一，BBQ 必做，用紅蔥頭蒜泥汁帶出雞肉的鮮香，加上新鮮香茅釋放獨特清爽之香氣，溢齒留香，連不吃雞翅的朋友也忍不住要品嚐。雞翅皮含高脂肪，也存在激素和抗生素殘留的問題，油炸的雞翅更會使人體過量攝取脂肪，肥丁一年只做一兩次，少吃多滋味，品嘗美味也要注重健康噢 ﹗ 這醃料組合也適合醃雞脾、豬扒及牛肉，份量需要依照材料多少按比例調整。
材料
- 雞翅 900 g
- 香茅 3 匙 ( 要用新鮮 )
- 紅蔥頭蒜頭汁 2 大匙 ( 紅蔥頭 6 顆 + 蒜頭 1 個 ) 如何榨紅蔥頭汁，做法可參考這篇
- 釀造醬油 2 大匙
- 魚露 1 大匙
- Demerara 原蔗糖 2 小匙
做法
1. 紅蔥頭、蒜頭去皮，切末，放在綿布袋榨汁，備用。香茅切末，越幼細越好
2. 用叉在雞翅背部刺洞，令醃料能滲入雞肉中，用廚房紙巾抹乾水份，放入密實袋 ( 保鮮袋 ) ，加入醬油、魚露，原蔗糖，紅蔥頭蒜頭汁，香茅末，拌勻，放入冰箱過夜
3. 燒熱平底鍋，放少許油 ( 煎香時雞翅會自己分泌油份 ) ，放入雞翅大火煎香，兩面煎至金黃，改為小火，加蓋焗 1 – 2 分鐘，確保全熟，即可上碟
小叮嚀
- 如選用急凍雞翅，解凍的時候先從冷凍庫移至冷藏室 ( 4°C ) ，用器皿盛載防止血水四瀉，讓急凍食品慢慢退冰，避免滋長細菌，能保持肉質的鮮嫩，較為衛生。上班族的朋友，可在晚上將從凍格取出移置冷藏室，有足夠的時候進行退冰，第二天下班回來即能取出煮食
- 放在保鮮袋中有助醃料均勻沾滿雞翅，省卻翻攪雞翅的步驟
