萬眾期待的薑餅人出爐啦﹗今年已做了好幾個聖誕甜品，本來不打算做薑餅人，但是實在太多網友查詢，妹妹又想做來送禮，群情洶湧。肥丁只好找回多年前做過的配方，稍加調整。這配方用芥花籽油代替牛油，感覺上較健康。第一次用巧克力和天然色素糖霜裝飾，裝飾已經十分甜了，肥丁再次調低糖的用量。不過薑餅始終是高熱量的食品，容易上火 ( 香料全屬溫熱型 )，淺嚐為佳。
做餅容易，裝飾花了半天，太陽伯伯等不及巧克力乾透便下山了，肥丁只好草草拍照收工，心裏覺得有點對不起薑餅們啊﹗ 你們就委屈一次吧，下次會再將照片拍得再漂亮一點，才吃進肚裏去 (○^～^○) 哈哈﹗
材料： ( 份量：4 x 10 cm 薑餅人6 個 + 4.5 x 4.5 cm 圖形 10 個 )
- 低筋麵粉 Cake Flour 140 g
- 黃砂糖 Brown Caster Sugar 30 g
- 芥花籽油 Canola Oil 30 g
- 苜蓿蜂蜜 Clover Honey 30 g
- 黑糖蜜 Molasses 10 g
- 雞蛋 Eggs 25 g ( 約半顆 )
- 海鹽 Sea Salt 1/8 小匙
- 小蘇打粉 Baking Soda 1/2 小匙
- 橙皮屑 (只要橙色的部份) Orange Zest 1 大匙 ( 可加可減 )
- 牛奶 Fresh Milk 少量 ( 掃餅乾面用 )
★★★ 不同花源的蜂蜜濃調度和結晶度不同，較稀和流質的蜂蜜會令麵糰過於濕潤。因此推薦選用結晶度高的蜂蜜，如苜蓿蜂蜜 Clover Honey 和荔枝蜂蜜。如麵糰過濕出現難以壓模的情況，可酌量多加麵粉或放進冰箱冷藏一會。香料和蜂蜜等食材味道濃郁，增加麵粉對味道影響不大
香料 ( 將以下的材料混合後取用 1 又 1/2 小匙 )
- 肉桂 Ground Cinnamon 2 小匙
- 丁香 Ground Cloves 1/2 小匙
- 肉豆蔻 Ground Nutmeg 1/2 小匙
- 薑粉 Ground Ginger 1/2 小匙 ( 不是沙薑粉，別弄錯唷 ^^)
肥丁試用過混合好的包裝香料，香味不夠濃。自行買香料調配，味道更佳。這配方用量較少但香味夠濃郁，在中醫角度，這些香料是溫熱性食材，容易上火的朋友不要多吃
裝飾
- 70％ 微黑巧克力
- 有機白巧克力
- 白色糖飾 30 g 糖粉 + 1 小匙室溫水
- 紅色糖飾 30 g 糖粉 + 1 又 1/2 小匙室溫水 ＋ 1/2 小匙凍乾覆盆子粉
- 橙色糖飾 30 g 糖粉 ＋1 又 1/2 小匙室溫水＋ 1/2 小匙紅蘿蔔粉
- 黃色糖飾 30 g 糖粉 ＋1 又 1/2 小匙室溫水＋ 1/2 小匙南瓜粉
- 綠色糖飾 30 g 糖粉 + 1 又 1/2 小匙室溫水 ＋ 1 小匙抹茶粉
- 紫色糖飾 30 g 糖粉 + 1 又 1/2 小匙室溫水 ＋ 1 小匙紫地瓜粉
因為份量小，開水或果汁每 1/2 小匙逐少加入，要自己調整唷
做法
1. 將黃砂糖、芥花籽油、蜂蜜、黑糖蜜、橙皮屑、鹽及香料於大碗中混合，靜置 5 分鐘讓材料充份融合
2. 加入雞蛋，用打蛋機中速攪拌 2 分鐘，糖糊變成淺啡色
3. 低筋麵粉及小蘇打粉過篩加入蛋糊中，用手搓揉，待材料變成固體後移到桌上揉搓，要獲得鬆脆的效果，只要輕輕將麵糰揉合至全部材料混合便可，揉搓過量麵粉會產生筋性，口感不佳
4. 預熱焗爐 160°C
5. 桌上撒點麵粉，用麵棍將麵糰擀薄至約 4 mm 薄，薑餅要有一點厚度才好吃。以防麵糰黏底，每擀幾下便需反轉再撒點麵粉，盡量控制麵粉的份量，如果麵糰太乾，加少許牛奶，否則餅乾會很硬
6. 烤盤舖上烘焙紙，用餅乾模壓出形狀，放置於焗盤中，餅乾加熱後會膨脹少許，每個餅乾之間要留多點空間
★★★ 大型薑餅容易在轉移的過程中破裂或變型，直接在焗爐紙上壓模，然後取走不要的部份，即成
7. 掃上牛奶，只需很少量濕潤表面即可，這樣薑餅不用添加臭粉亦可有光滑的效果，放入焗爐烤 13 分鐘 ( 大薑餅人)，較小的圖案烤 10 分鐘便可。當餅乾能輕易離開焗爐紙便是熟了，可取出於烤架上放涼
★★★ 溫度及時間只供參考
裝飾做法
1. 白巧克力、黑巧克力隔剛煮滾的熱水加熱調溫，溶解至光滑，攪拌均勻
2. 把已放涼的薑餅人手腳頭分別浸入白巧克力中，放在模型上風乾，乾透後再放入黑巧克力中
3. 調製糖飾 ~ 逐少用 1/4 小匙的水慢慢混合糖粉，直至濃稠有光澤，邊攪拌邊調較，如果太乾加點水，太濕流動性太高加糖粉，裝入擠花袋，袋的尖端剪個小洞即可擠出你喜歡的線條和圖案了﹗
小叮嚀
- 先把糖粉以水混合好，然後分別盛入幾個小碗中，加入色素。肥丁不用人造色素，分別以樹莓汁直接代替水混合成粉紅色，綠茶粉為綠色，分 3 次製作
- 天然色素會隨著時間氧化退色，紅色的腿色速度最快，是正常現象
- 餅剛出爐是很脆的，在密封的盒內可儲存 3 至 4 天，時間越長，餅越變鬆軟
