各地的對 Potato 稱呼不盡相同，廣東和香港稱為薯仔，台灣稱馬鈴薯、洋芋，中國東北稱土豆，華北稱山藥蛋，江浙稱洋番芋。薯仔的澱粉質豐富，大部份的薯仔料理都是以表現鬆軟香甜為主。
肥丁在東北或川菜館吃過一道「醋溜土豆絲」，卻清爽得像筍絲或薑絲，要不是菜單上寫著「土豆」，要猜也真不容易。風格和一般的薯仔菜色截然不同，完全跳出「薯仔應該鬆軟」的框框。把薯仔切幼絲，洗掉表層的澱粉質，就不會糊爛，加醋大火快炒，非常清爽，酸溜酸溜十分開胃。是一道非常快手的家常菜，準備約 15 分鐘就可以上桌。
東北菜館用陳醋來炒，口味較濃重，川菜館不用說不加辣椒都是辣的(鍋子炒太多辣椒)。肥丁喜歡吃清淡一點，又想保留薯仔絲的色澤，用蘋果醋代替陳醋。蘋果醋可以自己做，不過天氣開始回暖，氣溫容易過高不適合發酵，以蘋果和純淨水發酵釀造的 Heniz 蘋果醋是不錯的選擇，含 5% 溫和醋酸，口味清新。用紅蘿蔔絲代替辣椒，替菜餚增色。烹調時，調味料加入的順序非常重要，醋一定要最先加入，薯仔絲才能保持爽脆，薯仔絲如先碰到糖鹽會出水然後軟趴趴，之後加醋，酸味不夠時間揮發吃起來比較嗆。
料理時間：約 15 分鐘
材料 ( 份量 3 ~ 4 人 )
- 薯仔(馬鈴薯) Potato 2 個
- 蘋果醋 Heniz Apple Cider Vinegar 2 大匙
- 蒜粉 Homemade Garlic Powder 1/2 小匙 (自製蒜粉點這裏)
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 2 小匙
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
- 白胡椒粉 White Pepper 適量
- 厚切薑片 Thick Sliced Ginger 1 片
選擇性加入 Optional
- 紅蘿蔔絲 Shredded Carrot 適量
- 辣椒絲 Shredded Chilli 適量
- 薑絲 Shredded Ginger 適量
做法
1. 薯仔(馬鈴薯)去皮，用刨絲器比較快可是口感較差。把削片器放在一盤冷水上面，把薯仔先削成薄片，再用刀切即成非常幼的細絲，薯仔絲愈幼細澱粉質愈容易釋出，口感愈爽脆。薯仔薄片立即掉進冷水，可避免氧化出現紅點，還能去除澀味
2. 薄片切好後，把約 1/3 個薯仔的薄片撈出，未切的留在水中，叠好，用刀切成細絲後立即放回冷水裡，重複直至切完所有薯仔絲
3. 薯仔絲浸泡 10 分鐘。把泡過的水倒去，換新的冷水，加入 1 大匙蘋果醋，再泡 5 分鐘，防止變色，把澱粉洗掉，用濾網撈起，瀝乾水分
4. 紅蘿蔔去皮，絲用削片器切薄片，再切成細絲，備用
5. 炒薯仔絲動作要快，預先把糖、鹽、蒜粉放入小碗中，拌均，下鍋炒時不會手忙腳亂
6. 炒鍋加入 2 小匙油，用厚薑片塗擦油鍋表面，薯仔絲就不容易黏鍋
7. 中火加熱至看見油紋，加入紅蘿蔔絲 (吃辣的加入辣椒絲或薑絲) 炒香，再加入薯仔絲略炒，加入 1 大匙蘋果醋，快炒拌勻，加入混合好的糖鹽蒜粉，迅速攪拌，把薯仔炒熟，起鍋前加入少許胡椒粉，拌勻，立即上菜
小叮嚀
- 薯仔切細絲的技巧，在於切片一定要夠薄，才能切出幼細的絲狀。均勻切出厚薄一致的薄片是進階刀工，如對自己刀工不是很有信心，削片器可以提供很大的幫助
刨絲器 VS 削片器
