肥丁做的地瓜泥餡料，只放了少量的糖和油，地瓜本身有豐富的澱粉質，不用加澄粉 (Wheat Starch) 就能有結實的食感。麥芽糖的黏性可替食材保濕和使餡料有彈性。雖然份量不多，但是配方中的靈魂唷 ~
材料
- 紫地瓜／黃地瓜 200 g
- Demerara 原蔗糖 15 g ( 未經漂白的蔗糖 )
- 麥芽糖 1 大匙
- 植物油 25 ml
做法
1. 地瓜去皮切塊，洗淨，隔水蒸 20 分鐘，用叉子壓成泥
2. 地瓜泥放入小鍋中，加入原蔗糖、麥芽糖及植物油，小火慢炒，用木勺不停攪拌，直至糖完全溶解，拌勻，地瓜泥很快便會變得結實，不黏鍋即可
3. 放涼的地瓜泥可用保鮮膜包好，放進冰箱 (放餸菜) 保存，需要時取出，量度所需份量使用
小叮嚀
- 地瓜泥微溫的時候會軟些，放涼後會結實一點，如放涼後仍覺得太軟不適合包餡，可再多炒一會
紫地瓜泥/番薯蓉【萬用餡料之四】
- 紫地瓜／黃地瓜 200 g
- Demerara 原蔗糖 15 g (未經漂白的蔗糖)
- 麥芽糖 1 大匙
- 植物油 25 ml
- 地瓜去皮切塊，洗淨，隔水蒸 20 分鐘，用叉子壓成泥
- 地瓜泥放入小鍋中，加入原蔗糖、麥芽糖及植物油，小火慢炒，用木勺不停攪拌，直至糖完全溶解，拌勻，地瓜泥很快便會變得結實，不黏鍋即可
- 放涼的地瓜泥可用保鮮膜包好，放進冰箱 (放餸菜) 保存，需要時取出，量度所需份量使用
