秋葵 Okra 又稱「羊角豆」、「黃葵」、「毛茄」，尾端纖細似女生的玉指，英國人叫它「美人指」
。秋葵的鈣、鎂、鉀含量比牛奶高，適合素食者、發育中的孩子，或是喝牛奶會拉肚子的人。嫩莢中的黏液含有水溶性纖維，可以幫助消化。只要烹調時間控制得宜，黏液就不會跑出來了。將秋葵切成可愛的星形，放入薑片袪寒，5 分鐘即成一道清新的秋季湯料理。味噌湯本來可以加很多種的材料，冰箱裏有什麼，都可以放進去。放入自己釀製的味噌，更天然無添加。
秋葵宜選蒂頭新鮮，顏色深綠。細毛均勻密布，形狀整齊，無雜質斑點。愈小愈鮮嫩，果長最好不超過 10 cm，太長或太大有苦味。用塑膠袋包裝存放冰箱蔬果室，可放置 3 ~ 5 天。
材料（2 ~ 3人份）
做法
1. 秋葵洗淨、切丁。紅蘿蔔去皮、切丁。雞蛋打發成蛋液
2. 鍋中放入清水煮沸，加入薑片及紅蘿蔔丁煮 5 ~ 8分鐘，將紅蘿蔔煮軟
3. 將赤味噌放在網勺上，浸入沸水中，慢慢用湯匙輕撥，使味噌溶於水中不結塊
4. 放入秋葵，煮沸後慢慢注入蛋液，攪拌成蛋花。秋葵不可煮太久，顏色仍然青綠時須立即關火，過熟會變成棕色，變得軟趴趴、有黏液跑出來不好吃。上菜前放入蔥絲即可。
小叮嚀
- 秋葵屬於寒性食材，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人不要多吃
- 味噌（Miso），又稱「麵豉」，是日本料理的主要調味之一，以黃豆、米、麥為原材料，蒸熟後加入麴菌發酵而成。巿售味噌大致分為赤味噌和白味噌。赤味噌含鹽量較多，發酵時間長，味道較鹹；白味噌發酵時間短，味道偏甜
