小時候常在泰國雜貨店買過一種零嘴餅乾，椰子味香濃，入口 2 秒即化，自始戀上這種餅乾，可惜雜貨店不是常常進貨，有時候還得等待幾個月，每次買到都好像抽中奬卷一樣開心。後來搬家了，那年代也沒有手機拍下圖片，又不知道餅乾的名字，到處都找不到。去年新加坡之遊，重遇肥丁心中牽掛的「椰子餅」，原來真正的名字叫「番婆餅」，也叫「薯粉餅」和「椰香餅」，是馬來西亞的傳統餅乾。經過娘惹（ 15 世紀初期定居在馬六甲、印尼或新加坡一帶的中國明朝移民和當地土著通婚生育的混血後裔，男子稱為「峇峇」，女子稱為「娘惹」）改進，成為娘惹糕點的代表，也是華人家庭新年的應節食品。
有了名字萬事好辦，身在幸福的互聯網世代，一個按鈕便找到了很多資料，這樣有名的點心流傳很多配方，花多眼亂。調配時肥丁以當年記憶中的椰子餅為準，成功做出近似的口感和味道，心中還有幾分激動哩。除了壓模比較多工，製作不算難，以後閒時可製作多一點，慢慢享受。
材料
- 樹薯粉 ( 木薯粉 ) Tapioca Flour 192 g
- 玉米粉 ( 粟粉 ) Corn Starch 48 g
- 蛋黃 Egg Yolk 35 g （ 中蛋約兩個 ）
- 糖粉 Icing Sugar 80 g
- 椰漿 Coconut Cream 80 g
- 海鹽 Sea Salt 1/8 小匙
做法 （ 可製作約 40 顆＠ 直徑 3 cm )
1. 木薯粉混合玉米粉以小火炒約 20 分鐘，邊炒邊攪拌均勻。放涼，放入塑膠袋，最少 4 ~ 5 天才使用
2. 把蛋黃放入大碗中，加入糖粉，用攪拌器拌勻直至糖粉完全溶解，加入海鹽及椰漿，攪拌至全部混合均勻
3. 把炒過的樹薯粉和玉米粉過篩，逐少加入揉成粉糰，粉糰不能太濕，揉好不黏手，感覺有點乾和散，但用力壓時㑹黏在一起，有結實的質感就是適合的濕度
4. 如用壓模製作 (矽膠、木模具都可以)，模具和鋪了不沾布的烤盤上都要均勻撒上木薯粉，捏約 7 g 的粉糰，用手指按入模中，盡量把粉糰按結實一點，小心脫模，放在烤盤上。如用餅乾模，用麵棍擀平粉糰約 1.5 cm 厚，再用餅乾模印出形狀
5. 烤箱預約 160ºC，以 150ºC 烘烤約 30 分鐘，最後 10 分鐘餅乾表面的水份已差不多乾透，容易烤焦，所以肥丁把溫度降至 100ºC 烤最後 10 分鐘，烤好後有少許裂紋是正常的，放在晾架上冷卻，用掃把面表的乾粉掃走。吃不完放入保鮮盒貯存，保質期達 2 ~ 3 個月
小叮嚀
- 樹薯粉和玉米粉炒過後，放置 4 ~ 5 天才使用，較能吸收水份，做出來的餅乾才不㑹太硬
- 控制粉糰的濕度直接影響餅乾的入口即化的鬆脆度，不同牌子的樹薯粉吸水度有差異，所以粉類最好逐少加入，觀察粉糰成糰的情況
- 傳統的食譜加入班蘭葉和樹薯粉一起炒，但考慮到讀者未必容易購買新鮮班蘭葉，所以省略了，要是有班蘭葉，先洗淨，抺乾，切段，和粉類一起炒，葉變乾時拿走，以免葉子變碎難以取出
- 餅乾較容易碎，若送人，要分層包裝，最好不要重疊，並注意防震不能撞擊
