葡萄很有益健康，含有的大量多酚類物質及花青素，能抗氧化，不僅能補血，還可緩解手腳冰冷、便秘，以及提高免疫力，特別適合體質貧血的肥丁，新鮮葡萄多汁甜蜜，想一邊看書或工作時吃，就不太方便。把無核珍珠葡萄風乾起來，然後簡直一發不開收拾，原來新鮮的葡萄乾這麼好吃，那清新的葡萄香絶不是巿售能比擬的 ( 一些巿售的葡萄乾加了棕櫚油防黏和使色澤更好，但棕櫚油含反式脂肪，使原本的天然產品滲了雜質 ) ，直接當零食，加入自製乳酪、或伴麥片不需另加糖。買回來的因為久放會產生果糖結晶或變酸，自已風乾的葡萄乾未等到結晶已被吃清光了。
葡萄乾非常甜，因為它的含水量只有 15~25%，而果糖則高達 60%，因此葡萄乾可以保存很久，久放會產生糖結晶，雖不影響食用，但會影響味道。所以趕快添置風乾機吧 ﹗ ( 魔鬼 )
巿面上經常出現幾種品稱容易混淆，肥丁拋磚引玉，試著整理如下：
- Raisins ~ 葡萄乾統稱
- Sultanas ~ 青葡萄乾 ( 不過也有紅色的 )，歐美稱為 Thompson Seedless 或 The Sultana，以這種葡萄所製的葡萄乾也被直接稱為 Sultanas
- Currants ~ 黑加侖子，和葡萄是不同的醬果品種
材料 ( 可製作約 700 g 的葡萄乾 )
- 無核珍珠葡萄 Champagne Grapes 1800 g ( 4 盒，肥丁的風乾機有四層，剛好 1 層 1 盒 )
做法
1. 珍珠葡萄用流水洗淨，去蒂，把壞的葡萄挑出來，放入風乾機前可先用風扇把葡萄吹乾，可縮減風乾的時間
2. 在風乾機的烘盤上鋪烘培紙，把珍珠葡萄鋪上，盡量不重叠
3. 以 50ºC 風乾 8 小時，然後調高至 90ºC 再風乾約 8 小時 ( 風乾機不能連續運作，中途要讓機器休息一下 )，葡萄會縮小很多，但不完全脫水。裝入盒子裡，不用加蓋，放進冰箱，讓冰箱再吸乾一些水份，便會變得非常好吃
小叮嚀
- 風乾的速度視乎天氣濕度和氣溫
- 製作葡萄乾宜用細小的無核珍珠葡萄，大顆的葡萄體積太大，水份要很長時間才能被烘乾
- 如果生活在天氣乾燥，或長期開暖氣的環境，把珍珠葡萄放在通風的地方陰乾一週或以上 ( 不曬太陽 ) ，因為曬太陽會使葡萄乾產生酸味，新疆的葡萄乾就是陰乾製成的
- 香港天氣潮濕，陰乾幾乎是不可能的，葡萄在室溫放幾天便會變壞，風乾機是較節能和有效的辦法，家庭烤箱耗電量較高，而且不能一次製作很多
