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香港寸金尺土，連家裏多放幾瓶醃製食物都是侈奢的事。醃鹹檸檬，肥丁最頭痛就是瓶子體積，大瓶子難以取用，也沒有地方存放。用小瓶就更煩，兩三粒放進去就滿。所以肥丁先替青檸排毒瘦身，盡量佔用瓶子的空間。用粗鹽巴比鹽水醃所需時間更長，但成品一定不會令你失望，鹽巴將青檸醃漬至近乎脫水的狀態，香味得以最好的狀態保留，沒有雜質沒有稀釋，打開蓋濃郁檸香撲鼻，蒸烏頭用半個就夠香了，沖調「鹹檸七」( 鹹青檸加七喜 ) 更是一絶。
材料
- 青檸： 20 粒 ( 甚麼種類大小的青檸都可以，黃檸檬也行，肥丁這次用泰國青檸，見上圖 )
- 粗鹽： 約 1000 g
做法
1. 青檸洗淨，用布抹乾，檸蒂不用摘掉，風乾一晚
2. 在一淺盤中，倒入一層薄薄的粗鹽，放入青檸，再倒入粗鹽，直至完全覆蓋青檸表面，無需蓋保鮮紙或其他東西，醃約一星期，期間青檸會慢慢滲出水份，表皮變黃或咖啡色，體積也會慢慢縮小，如果青檸的表皮外露，用清潔乾爽的湯勺將粗鹽舀起覆蓋青檸表面，粗鹽變濕不要緊的，入瓶的時候會更換新的粗鹽。待青檸縮小約 1/3 ，便可以入瓶
3. 玻璃瓶消毒 ( 消毒的方法可看這篇 ) ，完全乾透後，在瓶底放一層薄薄的粗鹽，用乾爽的筷子夾起青檸放入瓶中，青檸表面會沾有些濕的粗鹽，不要緊的，千萬別拿去洗啊 ~ 醃的過程絶對不能碰水。舖一層青檸，倒入粗鹽舖滿直至不見青檸的頂部，再放入青檸，如此類推，直至舖滿整個瓶子
4. 封子瓶蓋，貼上日期標籤，放在陰涼的位置，存放約一年或以上，如果粗鹽化為鹽水，鹽水高不過最頂部的青檸需再加粗鹽。不過新更換的鹽巴一般不會化為鹽水的。肥丁習慣醃一年半以上才取用，可食用的標準是入口沒有苦澀味，切開有果膠更佳
小叮嚀：
- 青檸不容易變壞，但是體積較大，如果不換鹽，要很大的瓶子才能載入全部的青檸，所以肥丁先讓青檸出水，青檸的體積縮小，瓶子裝得更多，換鹽也可以將第一次滲出的水份和雜質倒去
- 第一次用來做「粗鹽浴」的鹽，肥丁會留起來當作清潔劑使用，抓起一把鹽巴用來磨擦玻璃或瓷器數分鐘，便能將食器表面的污垢刮走，用清水沖洗後即可回復「閃亮亮」的了
- 鹹檸檬醃製時間越久越陳，若想要吃到 XO級的陳年的鹹檸檬，最好一次過做多一點，用來做菜、熬湯、調飲料，很快吃完的唷 ~
鹹檸檬入菜
