肥丁認識很多朋友都排拒西芹的濃烈的辛香，這些香氣其實來自來自莖葉內的芳香揮發性物質，有人把芹菜葉作為芫荽使用。對飲食不挑剔的熊貓先生，唯獨抗拒西芹和芫荽的特殊氣味，加上芹菜寒涼，有降血壓降血脂的作用，所以肥丁很少以芹入菜，多用水芹莖用來煮湯頭，剩下的水芹葉掉去實在可惜，把嫩葉烘乾，與海鹽混合，是非常捧的香料唷，隨時撒在煎蛋、牛扒、沙律、西式濃湯上，不受菜式限制，自由享受水芹的香氣。
西芹據說是西漢時由張騫自西域携回中國，再逐漸演化成現在的中國本地芹菜，以生長地分為水芹和旱芹、以顏色又分為青芹和白芹。由於芹菜耐寒不喜高溫，一月至四月的芹菜是芹菜的當造季節，喜歡芹菜的朋友不要錯過唷 ~
材料
- 芹葉 100 g ( 乾燥後約 7 ~ 8 g )
- 粗粒海鹽 50 ~ 60 g ( 比例可自己調整 )
★★★ 巿售的精製鹽例如餐桌鹽、幼鹽等，大部份的礦物質已被濾走，也加入防凝劑避免鹽粒凝固。所以肥丁多選粗粒海鹽、岩鹽、湖鹽等含豐富礦物質的天然食鹽
做法
1. 將芹菜葉洗淨，盡量瀝乾水份，放入焗爐 ( 約 100°C ) 或平底鍋烘乾，脫水至芹葉片變脆，將脆葉搗碎或用手撕碎，與粗鹽粒混合均勻，放入封密的瓶子中，或放入研磨瓶中，吃的時候磨成幼鹽風味更好
小叮嚀
- 芹葉的碎粒最好與鹽顆粒大小相若，否則使用久了芹葉與鹽粒容易分層
