提拉米甦的主要材料 Mascarpone Cheese 的脂肪含量高達 80-90%,是一般起司的兩到三倍,還有鮮奶油、蛋黃,熱量爆標。難怪 Tiramisu 被譽為魔鬼的甜品,可是美味是很難拒絕的,沒辦法啊﹗自己動手做。讓大家齊齊增磅﹗魔鬼甜品,帶我走吧 ﹗ ( Tiramisu 意大利文的意思是「pick me up」)
誘惑是這款經典甜點製作超簡單,不用蒸不用烤。所以每次魔鬼考驗,肥丁都吃敗仗﹗我不喜歡魚膠粉蛋白霜的版本,這方子是傳統用鮮奶油跟馬斯卡彭奶酪製作的,經過多次宴客,反覆修改配比,這味道是目前我最滿意的。
材料
- Mascarpone Cheese 馬斯卡彭奶酪 250 g
- Cream Cheese 奶油起司 227 g (剛好一盒)
- Whipping Cream 鮮奶油 200 ml ( 200ml 做出來的比較厚實,250 ml 做出來較軟和細滑)
- 蛋黃 2 顆
- Caster Sugar 糖粉 3 小匙
- 現磨咖啡粉 1 大匙 + 60 ml 熱水 + 3 小匙咖啡糖 ( 可以即溶咖啡/罐裝咖啡取代 )
- Marsala Wine 瑪莎拉酒 4 小匙 ( 瑪莎拉酒可以說是配方的靈魂﹗用白酒或咖啡酒取代是可以,但是風味差很多噠 )
- Finger Biscuit 手指餅 約 18 根 (視乎容器而定)
- Unsweetened Cocoa Powder 無糖可可粉 少量
做法
1. 起司奶油最好先置於室溫攪拌至軟化,備用
2. 沖泡咖啡,放涼後加入 Marsala Wine 備用
3. 用打蛋器將蛋黃與糖打至泛白,接著加入Mascarpone Cheese 及已軟化的奶油起司混合,肥丁忙著拍照忘記了步驟1,沒有先軟化奶油起司,以致部份未能完全拌勻,絕對是反面教材,不要學唷﹗做好後會放入冰箱冷藏才進行下一個步驟
4. 用打蛋器打發鮮奶油鮮奶油,這個步驟最容易失敗﹗為什麼?鮮奶油在高溫下會溶化,必須在低溫的狀態才能打髮變硬,若在攝氏三十多度的高溫下打發鮮奶油,需要用冰水冷卻容器,要不然只有大開空調了﹗
★★★ 建議把鮮奶油打厚實一點,七成硬~ 明顯可以黏在打蛋器上不掉下來(見圖),做出來的Tiramisu 會厚實一些,切記不要過分打發,打過頭的鮮奶油很難和起司混合﹗
5. 打好的鮮奶油混合已攪拌好的奶油起司,輕輕迅速拌勻,備用
6. 手指餅鋪在容器裡,盡量鋪滿,用掃塗上咖啡 ( 步驟 2 ),濕度要控制得宜。手指餅不夠濕潤以致重量太輕而浮起,過濕則會出水,蛋糕體的部份水水的就不好吃﹗
★★ 新手不建議手指餅直接浸泡咖啡,一不小心可能會吸收太多液體,讓蛋糕體的部份過份濕潤。肥丁比較喜歡用毛掃,好處在於容易控制濕度,手指餅很容易吸收水份,冷藏後起司和鮮奶油的水份也會一拼吸收,沾咖啡來回掃三四次便差不多了
7. 將步驟 5 倒入覆蓋手指餅,抹平,篩入可可粉,接著將剩餘的 步驟 5 倒入,重複抹平,篩可可粉,肥丁的容器比較有深度,可以做三層﹗
8. 最後一層撒上可可粉便可蓋上蓋子,放入冰箱冷藏一天﹗第二天取出來吃更美味﹗