十月芥菜 ~ 唷 ~ 大家可能已經聯想到形容少男少女情竇初開的廣東諺語。芥菜在十月會長出花心，然後開花，說某人是十月芥菜，多少有點嘲笑的成份 ~ 諺語動機雖然不良，作為時令蔬菜倒是十分易記，自已醃製鹹蛋有成，鹹蛋雖可配合多種蔬菜煮湯，但秋收是芥菜苦味最少的季節，脆嫩可口，當然不作他選啦 ~ 肥丁買了一斤芥菜，一半用來煮湯，一半用鹽醃製雪菜。
材料 ( 2 人份量 )
- 芥菜： 2 棵
- 鹹蛋： 1 個
- 豬肉片： 100 g
- 薑片： 2 塊
肉片醃料
- 生抽： 1 茶匙
- 白砂糖： 1 茶匙
- 生粉： 1/2 茶匙
- 魚露： 1 茶匙
- 黑胡椒粉： 適量
做法
1. 芥菜浸水 20 分鐘，洗淨，切段 ( 用手撕更好 ) 。豬肉切片，加入醃料，拌勻，醃 10 分鐘
2. 將 500 ml 清水放入鍋中，加入薑片煮沸，放入芥菜，莖比較難熟，所以先放莖後放葉，再煮滾後，加入肉片和鹹蛋黃，將肉片煮熟 ( 肥丁喜歡加蓋將豬肉煮熟，所以菜變黃了 ⊙０⊙ )
3. 蛋黃變色後，改為小火，逐少倒入鹹蛋白煮成蛋花，蛋白較鹹，可只加一半，試味
小叮嚀
- 淡淡的甘苦味是芥菜的特色，若不喜歡這種苦味，可煮一鍋熱水汆燙後泡冷水，瀝乾後再用來煮湯或炒，而且可保持翠綠
