奶酪條【濃郁紮實】Cheesecake Bar



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當請客忙得不可開交的時候,預先做好的奶酪條真是方便的飯後甜品,因為製作簡易,只要把材料拌勻隔水烤,保存時間又長。本來是做給妹妹和妹夫吃的,妹妹不吃有水果的甜品,另外準備了新鮮藍莓和藍莓果醬,吃的時候自行添加。結果是大家吃完主菜後,肥丁完全把甜品忘記了,次日早上打開冰箱,才發現這可憐的奶酪條還趟在那裏,趕緊拍照再吃掉囉 ~

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奶酪蛋糕一向給人綿密濃郁、紮實的感覺,容易有飽足感。所以肥丁用吐司模烤成長條形,幾口就吃完了,不㑹太膩,蛋糕不太甜,沒有加入水果的原素,吃的時候搭配一些甜甜酸酸的新鮮水果如切片草莓、芒果、藍莓等,或淋上果醬,較易乎合不同賓客的口味。

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材料 ( 8 cm 濶 x 15 cm 長直角吐司模 2 個 ) 

  • 低脂奶酪 Low Fat Cream Cheese    250 g  ( 全脂的當然 ok )
  • 酸奶油 Sour Cream                            100 g
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter                 25 g
  • 黃砂糖 Brown Sugar                          65 g
  • 全蛋液 Whole Eggs                             70 g
  • 蛋黃 Egg Yolk                                      20 g ( 約 1 個 )
  • 玉米粉 Corn Starch                            5 g
  • 自製香草精 Homemade Vanilla Extract   1/4 小匙

餅皮

做法

1. 無鹽奶油隔熱水軟化

2. 預備餅皮,消化餅放入夾鏈袋中,用麵棍或重物敲碎,加入植物油,用指尖搓揉均勻,鋪在烤模中,壓平壓實

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3. 把奶酪放進大碗中,加入香草精和黃砂糖,用橡皮刮刀攪拌至砂糖溶化

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4. 加入軟化的奶油,拌勻

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5. 加入酸奶油,拌勻

6. 混合全蛋液和蛋黃,分 3 次加入奶酪糊,每一次必須拌勻才加下一次,奶酪糊㑹愈來柔滑

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7. 玉米粉過篩,加入奶酪糊中,拌勻

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8. 奶酪糊過篩,倒入鋪有餅皮的烤模中,烤模下面放一盤子,注入熱水

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9. 烤箱預熱 160C 後,把烤模連同水沐盤放入烤箱,烤 50 分鐘 ~ 1 小時,烤 40 分鐘後加入鋁紙放在烤模上防止上色,1 小時後,關掉電源,但不要立即打開烤箱門,讓蛋糕在烤箱裡悶約 40 分鐘,讓蛋糕慢慢冷卻,然後取出,用保鮮膜包好整個烤模,放冰箱冷藏一夜。翌日即可切條享用

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小叮嚀

  • 肥丁用的吐司模底部有孔,下餅皮前鋪烘培紙可防止水浴滲水
  • 做好的奶酪存於冰箱 (放餸菜的冷藏庫),可存 1 週。如放進冷凍庫,可存 1 個月,進食前放回冷藏庫解凍半天,就可以享用
  • 模具沒限制,圓的方的都可以,活模底要鋪 2 ~ 3 層鋁紙才加入奶酪糊
  • 各家烤箱有差異,溫度和時間要自己調整

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