廣東話將 Donut 直接音譯作 「冬甩 」,和它圓渾可愛形狀一點也不相配。肥丁偏愛另一個名字 ~ 甜甜圈,表面撒上糖霜,肉桂粉,或包裹糖衣,入口酥脆鬆軟,這種「圓碌綠」中心有空洞的炸麵包除了是油炸這一點以外,實在非常討人喜歡。原來也有捨棄油炸的製作方法,而且不用加入含鋁的膨脹劑,沒有牛油,發酵好的麵糰裹上一層上新粉 (粘米粉),烤好的麵糰非常輕盈,只要控制糖霜的粉量,是名乎其實的低卡食品,喜歡甜甜圈但又怕肥的你,一定要試試噢 ﹗
材料 A
- 高筋麵粉 95 g
- 低筋麵粉 20 g
- 速發酵母 instead yeast 2 茶匙
- 砂糖 25 g
- 雞蛋 25 g
- 牛奶 120 ml ( 夏天牛奶須先放入雪櫃冷藏,冬天坐熱水預熱至 40ºC )
材料 B
- 高筋麵粉 95 g
- 海鹽 1/3 茶匙
- 雲尼拿枝 ( 香草筴 ) 1 枝
- 上新粉 適量 ( 後加 ) ( 日本硬粉磨成的粉,可用粘米粉 / 在萊米粉代替 )
肉桂糖霜
- 肉桂粉 1/5 茶匙
- 糖霜 icing sugar 3 湯匙
- 細砂糖 後加
食譜改編自《好吃不發胖低卡甜點》@茨木 くみ子
做法:( 大甜甜圈@直徑 9 cm 、小圓形各 9 個 )
搓揉 ~ 第一次發酵
1. 材料 A 倒入碗內,酵母與砂糖分別放於碗的兩則,牛奶對準酵母倒入碗內,用木匙攪拌均勻,充分溶解酵母,將材料混合成糊狀,這步驟可縮減打麵糰的時間
2. 剖開雲尼拿枝,用才刮出雲尼拿籽,與麵粉及海鹽,拌勻,倒入材料 A,攪拌至沒有粉末
3. 揉搓至光滑並能延展薄膜的麵糰,肥丁用 Kitchen Aid 打麵糰,2 速 6 分鐘。這步驟也可在麵包機進行
4. 滾圓,放入碗內,覆蓋保鮮紙,發酵 1 小時 ( 是日室溫:28ºC,麵糰溫度:30ºC )
靜置 ~ 塑形
5. 麵糰發大兩倍,用手指輕壓排氣,再度滾圓,覆蓋擰乾的濕布,靜置 10 分鐘
6. 取出麵糰,在台面撒上新粉,用麵棍將麵糰擀成約 20 x 30 cm 的長方形
7. 用直徑 8 cm 的甜甜圈模具壓成圓圈,中間的小圓球較難脫離,反轉,用手輕小圓形的切口,取出圓圈麵糰
8. 集合中間的小圓球及其他壓剩的麵糰,再次滾圓,用濕布覆蓋靜置 10 分鐘,再次壓成長方形,壓制形狀
第二次發酵 ~ 烘烤
9. 在已塑形的甜甜圈撒多些上新粉,排列在烤盤中,蓋上濕布,進行第二次發酵 50 分鐘 ( 室溫 28ºC )
10. 預熱焗爐至 190ºC,入爐前再撒少許上新粉,入爐後降溫至 180ºC 烤 9 分鐘,取出後趁熱撒上肉桂糖霜,噴濕後再撒上細砂糖,動作要快啊,因為拍照的關係,甜甜圈放涼了才撒糖,糖粉都不黏在甜甜圈上了
小叮嚀
- 發酵的時候視乎室溫加多減少,冬天發酵時可放入沒有啟動的焗爐內,同時放一杯滾水,幫助發酵
- 要吃酥脆的感覺必須趁熱吃,放涼後的甜甜圈會變回普通的軟麵包,噴噴水再放回焗爐加熱便能變回酥脆的效果