Ingredients ( Makes about 320 g )
- 125 g Skinned Dried Lotus Seed
- 2 tbsp Camellia Oil
- 30 g Demerara Raw Cane Sugar
- 1 tbsp Maltose
- 1 tsp Wheat Starch
- Pinch of Sea Salt
Variation
- 15 g Matcha Powder
做法
1. 白蓮子洗淨，放入鍋中，加入 300 ml 清水煮沸，調至小火煮 15 分鐘，途中若水乾了加水
2. 乾乾的白蓮子吸收水份後便會脹大，倒去煮過的水，稍為放涼，去芯，一根都不能留唷，每個蓮子都要打開來看，否則保留蓮芯會使蓮蓉變苦
3. 去芯蓮子加入 300 ml 清水再煮 15 分鐘，直至蓮子變軟很容易壓碎，水份差不多煮乾，這步驟控制水份很重要，不能煮太乾，顧爐小 心煮焦，離火
4. 加入 2 大匙油，用手提攪拌捧打成白蓮蓉，趁蓮蓉還暖加入原蔗糖、麥芽糖 ( 如蓮蓉已冷掉稍微加熱，熱度足夠溶解糖便行 ) 攪拌至糖完全溶解，篩入澄麵 ( 肥丁另外做了一款抺茶味，此時加入抹茶粉 )，拌勻
5. 蓮蓉用綱篩過濾，把未打碎的硬粒除掉，用保鮮膜緊貼蓮蓉包好，以防水氣，放進冰箱備用
小叮嚀
- 蓮子使用前不用浸泡，無論泡熱水或冷水，泡過水的蓮子就是煮不軟的
- 苦茶油是從油茶籽提煉的植物油，油煙少，耐高溫不會產生有毒物質的特性，非常適合炒菜，油炸、烘培食物, 但購買時需要注意是「冷壓」的品質才好
