Ingredients ( Makes 12 )
- 110 g Glutinous Rice Flour
- 50 ml Coconut Cream or Milk
- 50 g Palm Sugar
- 50 ml Fresh Pandan Juice
- Shredded Coconut
Ingredients of Fresh Pandan Juice
- 30 g Pandan Leaves
- 80 g Water
鮮榨班蘭汁
1. 班蘭葉洗凈、切段，放進攪拌機內，加清水打爛
2. 隔掉渣滓，把香蘭汁收進雪櫃過夜，將上層的班蘭汁用湯匙舀起，沉淀在底部的墨綠色液體，這些濃縮的班蘭精華才夠香味
做法
1. 糯米粉過篩，加入鮮榨班蘭汁及椰漿，拌勻搓成麵團。如麵糰太乾可加少許班蘭汁。若太濕潤，可加少許糯米粉
2. 椰糖切成每粒約 4 g。把麵團搓成長條形，切成 12等份。將麵糰壓扁，中央包裹一粒椰糖，搓成丸子
3. 煮一大鍋沸水，小心把丸子放入沸水中。放入丸子後，用湯匙搞拌以免丸子黏底。以中大火，丸子浮上水面，再多煮 3 ~ 4分鐘。撈起丸子放在已塗抹油的碟子上。別丸子靠太近否則會黏在一起
4. 將丸子逐一放入椰絲中，均勻沾上椰絲，趁熱享用
小叮嚀
- 糯米糍是即做即吃的，麵糰搓好後若不即時進食，需放進冷凍庫急凍，但煮熟需花多一點時間，未能像即做即吃那樣控制好煮溶椰糖的時間，做出流心的效果
