【Ingredients】
- 300g Pork Collar ( Included 10 % fat )
【Marinated Sauce for 300 g meat】
- 2 tbsp Fermented Soy Sauce
- 1 tsp Fish Sauce
- 1 tbsp Mei Kuei Lu Chiew
- 20 g Demerara Raw Cane Sugar or Golden Monk Fruit Sweetener
- 1 tsp Maltose
- 2 tbsp Honey
【Add seasoning when stirring the meat】
- 1 tbsp Mei Kuei Lu Chiew
- Freshly Grated White Pepper
【Honey Water】
- 2 tbsp Honey
- 1 tsp Sauce from the Juices of Meats that run Naturally During Cooking
做法
1. 生油、老抽、魚露、白砂糖、麥芽糖混合，隔熱水將麥芽糖完全融入醃料中
2. 將醃料與碎豬肉混合，加入白胡椒粉及玫瑰露，用筷子朝一個方向攪拌 3 ~ 5 分鐘，豬肉不再黏在碗上，呈黏稠的膠質即可。蓋好保鮮紙，放進雪櫃醃 2 ~ 3 小時，最好能醃過夜
3. 在焗盤上舖上一張鍚紙，另外預備一張和烤盤同樣大小的不沾布
4. 將 150 克的豬肉放在不沾布上，蓋上一層保鮮紙，用麵棍將豬肉擀平整，厚薄均勻，拿掉保鮮紙，將不沾布移到烤盤上
5. 預熱焗爐至150°C，將烤盤送入焗爐，烤 15 分鐘後取出，如有盤中很多汁可以倒去。掃上已混合清水的蜂蜜，將肉乾反轉另一面，同樣掃上蜂蜜，撒上白芝麻，再入焗爐繼續烤 10 分鐘，為免烤焦，可降溫 10°C，肉乾整齊收縮約一半，肉片結實，傳出香氣，即完成。放涼後用剪刀剪成條狀，將烤焦的邊緣剪去，即可享用
小叮嚀
- 肥丁的烤盤大小是 21 cm x 31 cm ( A4 大一點 )，300 克的豬肉可做兩盤的份量
- 想要好吃的口感，操作時豬肉必須保持冰涼的狀態，如製作前絞肉已完全解凍或滲出血水，豬肉的水份流失，肉質會變得乾實
- 肉乾抽乾水份後很易烤焦，第二次入爐後，需在焗旁觀察肉乾的情況
- 肉乾雖然已被抽乾大部份的水份，但夏天濕熱多菌，吃不完最好放進雪櫃，吃的時候用焗爐翻熱。比較衛生。冬天可放在室溫保存 1 星期
- 豬肉的新鮮度、肉的厚薄、肥肉的比例會影響肉的質感、不同焗爐和環境有差異，爐溫
和時間要自己調較
甚麼是不沾布？
- 耐高溫不沾纖維布，俗稱「烤盤布」，要做蛋糕餅乾的基本配備之一，可完全取代鋁箔紙或烘培紙，可重複使用不易變形，非常不沾連起司、麵糰都能輕易的剝除，烘培店有售
