Stir-fry Chicken with Young Ginger

 

Ingredients

• 2 Chicken Legs
• 70 g  Homemade Pickled Young Ginger
• 230 g Pineapple
• 250 g Bell Pepper
• 1 Solo Garlic
•  1 Shallots
• 1 tbsp Chinese Rice Wine

Chicken Marinade 

• 2 tsp Light Soy Sauce
• 1 tsp Fish Sauce
• 1 tsp Caster Sugar
•  1 tsp Cornstarch
• Ground White & Black Pepper

Sweet & Sour Coating 

• 3 tbsp Ketcup
• 3 tsp Demerara Raw Cane Sugar
• 2 tbsp Vinegar of Pickled Young Ginger ( 梅醋、蘋果醋也很不錯 )
• 1/4 tsp Worcestershire sauce
• 1/2 tsp Cornstarch
• Ground White & Black Pepper

做法

1. 雞腿去骨去皮，雞腿如何去皮可看這篇。順紋切成長條形，加入雞肉醃料，拌勻。醃 30 分鐘

2. 子薑切片。菠蘿切粒，甜椒斜切粗塊。所有材料最好切成差不多的大小，這樣不僅美觀，也容易控制火喉

3. 獨子蒜、乾葱拍扁，刴蓉備用。預先調好甜酸芡汁

4. 燒熱油鑊 ( 肥丁只放 1 茶匙油 )，放入雞腿肉，贊米酒，不要心急翻拌，先以大火將一面煎至轉色，才反轉煎另一面，灑幾滴水 ( 真是幾滴就夠了，否則炒出來水水的啊 )，煎至七八成熟， 還看到有點生就可以盛起

5. 洗鑊，抹乾。加入乾葱蒜蓉及少許油，大火，放入青椒爆香，大火炒 1 分鐘左右，加入菠蘿及子薑，加入 2 ~ 3 匙甜酸芡汁，炒拌均勻，雞柳回鑊，把餘下的甜酸芡汁倒入，再炒一會，試味，雞腿肉全熟即可上碟