Ingredients
- 78 g Smoked Plum
- 38 g Dried Chinese Hawthorn
- 3 g Chinese liquorice
- 3 g Chen Pi ( Dun-Dried Tangerine Peel )
- 20 Organic Dried Rose
- 2 tbsp Osmanthus Scented Jam ( Osmathus Scented Jam Recipe Click here )
- 3 tbsp Maltose
- 100 g Raw Rock Sugar
- 3000ml Water
酸梅湯寒天凍 ♦ 材料
- 酸梅湯 Sour Prune Drink 250 ml
- 寒天 Kanten 4 g
做法：
1. 將烏梅、山楂乾、甘草、陳皮先淨，烏梅、山楂乾、甘草用清水浸泡 30 分鐘。陳皮用剛煮沸的熱水浸泡 30 分鐘，用湯勺刮去內部白囊。將用來泡過材料水倒掉
2. 在鍋中加入 3000 ml 的清水煮沸，加入泡好的烏梅、山楂乾、甘草、陳皮加入沸水中，煮沸後改以小火熬 40 分鐘
3. 加入糖桂花、麥芽糖及冰糖，用勺子攪拌一下
4. 當冰糖完全溶解後，大火再次煮沸，用布袋或茶袋盛好玫瑰花，熄火，放入花茶袋，加蓋焗 10 分鐘，讓玫瑰花釋出味道，然後將花茶袋取走。玻璃煲有個好處，煮沸後熄火仍會沸騰達數分鐘，可將玫瑰花味都泡出來。剛熬起還有一點澀味，所以不要立即喝。將湯汁連湯渣一起放入雪櫃冰泡一個晚上， 第二天用隔篩過濾，味道變得很醇完全沒有澀味
小叮嚀
- 熱煮酸梅湯和熬中藥的原理差不多的，第一次熬過的湯渣可翻煲，但味道淡很多
- 若酸梅湯放在夏天攝氏三十多度的常溫下，很容易變質，如在靜置的狀態下，表面有細細的泡沫浮起，酸梅湯便已經變質不能喝了。所以一天喝不完的酸梅湯，最好放進雪櫃裏存放
- 烏梅其實是未成熟的青梅，利用烟火燻製，或曬乾烘製，味道極酸
