肥丁也有懶惰的時候，栗子蓉比紅豆蓉綠豆蓉功夫要繁複得多，但是罐頭栗蓉實在甜得嚇人，買過一次便怕怕了。做栗子蓉，最大挑戰便是去殼，坊間有不少辦法，如用熱水煮沸後用毛巾搓揉去衣，或風乾一兩天，放在膠袋中用力甩敲在桌上。肥丁用的方法比較原始，用沸水煮過後用剪刀和刀子剝開，越新鮮品質越好的栗子越容易去殼，栗子底部如有一層黑邊圍著，便是存放很久不新鮮的栗子。如果你有更好的去殼方法，歡迎留言分享。
栗子蓉和蕃薯蓉添加了金黃色的原蔗糖。糖的種類很多，除了白砂糖，原蔗糖、黑糖、紅糖、楓糖、蜜糖、麥芽糖等……更能豐富餡料的甜味，有顏色的糖，煮過長的時間比較容易變酸，只要能掌握這一點，便可以創造不同風味和特色的餡料。
栗子蓉：
- 栗子 ( 去殼 ) ： 300 g ( 一磅去殼 )
- 清水： 150 ml ( 視乎需要增減 )
- 黃蔗糖： 50 g ( 視乎栗子的甜度增減 )
- 蜜糖： 1 湯匙 ( 視乎甜度，可省略 )
- 植物油： 3 湯匙
- 澄麵： 10 g ( 為減少油量而使用，如沒有需要多一點油 )
栗子蓉做法：
1. 用刀在栗子尖上剪成一個十字口，開口的同時煮一鍋沸水
2. 將栗子倒入沸水中，加蓋煮 15 分鐘 ( 因為會做成蓉，所以煮熟一點，如果用來做菜，煮數分鐘即可 ) ，煮好後立即撈起，栗殼遇到比沸水冷的空氣更容易爆開，待溫度稍降，再用剪刀剪開兩旁，便能輕鬆剝開栗殼，如果栗子夠新鮮，從背部開始剝，栗衣也會跟著栗殼一起剝下來，用手剝開栗殼很容易蝕入指甲中，很痛的唷，免得手指受罪，最好用小刀幫忙
3. 栗子放入保鮮袋包好，用擀麵棍敲碎，放入攪拌機，加入清水，攪拌成蓉 ( 栗子黏性強，不容易完全攪碎，注意攪拌機的情況，攪得差不多還是會剩下一些小顆粒 )
4. 將圓形的隔篩反轉，底下放一碟，用大平勺壓出栗蓉，同時亦可把未攪碎的小顆粒壓碎 ( 肥丁偏好滑滑的栗蓉，所以特多了這個步驟，如不介意小顆粒，可省略 )
5. 栗蓉磨好後倒回小鍋中，試試味道才決定加多少糖，肥丁買過一些很甜的栗子完全無須加糖，小火把水分煮乾，其間要不停攪拌，小心焦底
6. 加入蜂蜜，逐少加入植物油，加入時要視乎栗蓉吸收的程度，少量多次為佳，繼續不停翻炒，篩入澄麵，炒鍋會越來越乾淨，栗蓉越來越緊實，即快炒好了
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