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平野冇好?芝麻綠豆例外,芝麻有多好?google 去看看啦﹗肥丁覺得使用原材料最重要 ﹗剩下的芝麻渣還可以用來做麵包、饅頭、蛋糕、布丁、冰淇淋、芝麻卷、芝麻湯圓等。只需存放在小盒子中冷凍,不用買不知有多少防腐劑添加劑的芝麻粉 / 芝麻醬啦 ﹗
香濃黏稠,暖身飽足的黑芝麻糊,是冬天的療癒食物。用黑芝麻做成的糊狀甜品,加入少量米穀類增加黏稠度與飽足感,一般的做法都加入白米的,不過精製的稻米的營養大部份已流失。所以肥丁改用全穀類的糙米和小米,並加入保健抗衰老養肺的乾百合、健脾去濕的薏仁。學會食物科學,把穀類先冷凍,再打成米漿,糊化的效果非常好。
工具 ~ Blendtec 調理機、平底鍋或中式鑊、棉布袋、網篩
材料 ( 份量:約 8 人份 )
- 黑芝麻 Black Sesame 150 g
- 白芝麻 White Sesame 50 g
- 乾百合 Dried Lily Bulb 40 g
- 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 90 g (少甜)
- 清水 Water 2000 ml
米漿
- 糙米 Brown Rice 20 g
- 薏仁 Coix Seed 20 g
- 小米 50 g
- 清水 500 ml
預備(煮前一晚)
1. 混合糙米、薏仁、小米洗淨,用清水浸泡 1 小時。倒去泡過的水,然後放進冰箱冷凍 1 小時。冷凍時米內部的水份結冰後會膨脹撐破細胞壁,會破壞米的組織結構,煮起來很快就糊化
第 2 天
2. 乾百合放入另外一個碗中,清水浸泡變軟
3. 芝麻放入網篩中,篩去雜質和塵埃。用流水沖洗也可以,不過需要較長的時間才能把芝麻炒香
4. 黑芝麻加入白芝麻,放入鍋中,小火炒 5 ~ 7 分鐘。 聞到少許芝麻香,白芝麻變成金黃色便可以起鍋,放涼備用。黑芝麻顏色漆黑,較難判斷是否已經炒熟或炒焦,所以加入白芝麻,只要留意白芝麻的顏色,便知道有沒有炒焦 ﹗芝麻炒太久會上火和有苦味
5. 從冰箱取出冷凍米,連同清水放入調理機中打成米漿,用網篩過濾網米渣
6. 乾白合倒去泡過的水,與黑芝麻放入調理機中,打成芝麻漿,肥丁用 Blendtec 調理機,果汁模式,打 2 次,芝麻漿已經很細膩。若你的果汁機容量小,馬力一般,可將芝麻和清水分為 4 份,分 4 次 ( 每次一份芝麻一份清水 ) 打漿,過程要多重覆幾次
7. 芝麻漿倒入棉布袋過濾芝麻渣,雙手壓榨布袋,擠出液體
8. 芝麻漿放入大鍋中,加入冰糖,中火煮至冰糖溶化,不斷攪拌,試試甜味夠不夠
9. 煮至冒煙,調至小火,米漿不要一次過加入,邊煮邊逐少加入,直到你喜歡的黏稠度。芝麻糊加入米漿前稀稀的很流動,加入米漿後會變得黏稠,攪拌起來有阻力,過程中要不停攪拌,若不攪拌米漿的澱粉質會浸澱在鍋底結成硬塊,焦鍋黏鍋
10. 小火煮沸芝麻糊要耐心攪拌,沸騰約 1 ~ 2 分鐘,熄火,芝麻糊在加熱時看上去好像稀稀的,放涼便會更黏稠
小叮嚀
- 芝麻渣可保留起來,可以做麵包、餅乾、饅頭、芝麻卷、湯圓餡。平鋪在烤盤上,乾燥機或烤箱,45C 低溫乾燥脫水 1 ~ 2 小時成乾硬塊狀,用研磨機打磨成芝麻粉,放入保鮮袋可以保存很久
- 黑芝麻味道微甘,若減糖太多,會影響味道
- 黑芝麻是養生滋補品,食療效果比白芝麻高,炒香的黑芝麻容易上火。若覺得口乾舌燥,有上火的感覺,就不適合食用。肥丁屬於虛不受補的陰虛體質,可以增加白芝麻的比例,黑芝麻略炒,就沒那麼上火
- 芝麻糊做法和合桃糊相若,含有豐富的油脂,芝麻糊切勿大火及熬煮太久,否則油便會跑出來
更多芝麻食譜
芝麻糊 【平民補品】Black Sesame Paste
材料 ( 份量:約 8 人份 )
- 黑芝麻 150 g
- 白芝麻 50 g
- 乾百合 40 g
- 原蔗冰糖 90 g (少甜)
- 清水 2000 ml
米漿
- 糙米 20 g
- 薏仁 20 g
- 小米 50 g
- 清水 500 ml
- 預備(煮前一晚)。混合糙米、薏仁、小米洗淨,用清水浸泡 1 小時。倒去泡過的水,然後放進冰箱冷凍 1 小時。冷凍時米內部的水份結冰後會膨脹撐破細胞壁,會破壞米的組織結構,煮起來很快就糊化。
- 第 2 天。乾百合放入另外一個碗中
- 芝麻放入網篩中,篩去雜質和塵埃。用流水沖洗也可以,不過需要較長的時間才能把芝麻炒香
- 黑芝麻加入白芝麻,放入鍋中,小火炒 5 ~ 7 分鐘。 聞到少許芝麻香,白芝麻變成金黃色便可以起鍋,放涼備用。黑芝麻顏色漆黑,較難判斷是否已經炒熟或炒焦,所以加入白芝麻,只要留意白芝麻的顏色,便知道有沒有炒焦 ﹗芝麻炒太久會上火和有苦味
- 從冰箱取出冷凍米,連同清水放入調理機中打成米漿,用網篩過濾網米渣
- 乾白合倒去泡過的水,與黑芝麻放入調理機中,打成芝麻漿,肥丁用 Blendtec 果汁模式,打 2 次,芝麻漿已經很細膩。若你的果汁機容量小,馬力一般,可將芝麻和清水分為 4 份,分 4 次 ( 每次一份芝麻一份清水 ) 打漿,過程要多重覆幾次
- 芝麻漿倒入棉布袋過濾芝麻渣,雙手壓榨布袋,擠出液體
- 芝麻漿放入大鍋中,加入冰糖,中火煮至冰糖溶化,不斷攪拌,試試甜味夠不夠
- 煮至冒煙,調至小火,米漿不要一次過加入,邊煮邊逐少加入,方便調整黏稠度。芝麻糊加入米漿前稀稀的很流動,加入米漿後會變得黏稠,攪拌起來有阻力,過程中要不停攪拌,若不攪拌米漿的澱粉質會浸澱在鍋底結成硬塊,焦鍋黏鍋
- 芝麻糊沸騰約 1 ~ 2 分鐘,熄火,芝麻糊在加熱時看上去好像稀稀的,放涼便會更黏稠
材料 ( 份量:約 8 人份 )
- 黑芝麻 150 g
- 白芝麻 50 g
- 乾百合 40 g
- 原蔗冰糖 90 g (少甜)
- 清水 2000 ml
米漿
- 糙米 20 g
- 薏仁 20 g
- 小米 50 g
- 清水 500 ml
- 預備(煮前一晚)。混合糙米、薏仁、小米洗淨,用清水浸泡 1 小時。倒去泡過的水,然後放進冰箱冷凍 1 小時。冷凍時米內部的水份結冰後會膨脹撐破細胞壁,會破壞米的組織結構,煮起來很快就糊化。
- 第 2 天。乾百合放入另外一個碗中
- 芝麻放入網篩中,篩去雜質和塵埃。用流水沖洗也可以,不過需要較長的時間才能把芝麻炒香
- 黑芝麻加入白芝麻,放入鍋中,小火炒 5 ~ 7 分鐘。 聞到少許芝麻香,白芝麻變成金黃色便可以起鍋,放涼備用。黑芝麻顏色漆黑,較難判斷是否已經炒熟或炒焦,所以加入白芝麻,只要留意白芝麻的顏色,便知道有沒有炒焦 ﹗芝麻炒太久會上火和有苦味
- 從冰箱取出冷凍米,連同清水放入調理機中打成米漿,用網篩過濾網米渣
- 乾白合倒去泡過的水,與黑芝麻放入調理機中,打成芝麻漿,肥丁用 Blendtec 果汁模式,打 2 次,芝麻漿已經很細膩。若你的果汁機容量小,馬力一般,可將芝麻和清水分為 4 份,分 4 次 ( 每次一份芝麻一份清水 ) 打漿,過程要多重覆幾次
- 芝麻漿倒入棉布袋過濾芝麻渣,雙手壓榨布袋,擠出液體
- 芝麻漿放入大鍋中,加入冰糖,中火煮至冰糖溶化,不斷攪拌,試試甜味夠不夠
- 煮至冒煙,調至小火,米漿不要一次過加入,邊煮邊逐少加入,方便調整黏稠度。芝麻糊加入米漿前稀稀的很流動,加入米漿後會變得黏稠,攪拌起來有阻力,過程中要不停攪拌,若不攪拌米漿的澱粉質會浸澱在鍋底結成硬塊,焦鍋黏鍋
- 芝麻糊沸騰約 1 ~ 2 分鐘,熄火,芝麻糊在加熱時看上去好像稀稀的,放涼便會更黏稠