熊貓先生出門公幹幾天,大魚大肉之後,回家一直嚷著要吃綠豆沙。綠豆沙的確為夏天消暑妙品。清涼解毒,止渴通便。綠豆沙的做法一般要將豆浸過夜,煲數小時才軟綿可口。肥丁在網上看到生果日報的一篇省時做法,先炒熟綠豆,一來減少綠豆的寒涼特性,二來可縮短敖豆的時間,短時間就能做到粒粒開花。急不及待用自己的配方一試,當然,綠豆沙怎能少得臭草和海帶呢?臭草其實一點也不臭,它有另一個美麗的名字 ~ 芸香。肥丁把臭草種在窗邊的小花槽中,既能驅蟲,只要用手輕撥或微風吹拂,立時滿室飄香。
材料:
- 綠豆: 180 g
- 糯米 / 白米: 20 g ( 用作增加咬口感,可省略 )
- 海帶: 20 g
- 臭草: 1 棵
- 果皮: 1 塊
- 片糖: 2 塊 ( 約 120 g ,甜度可依個人喜好增減 )
- 鹽: 適量
- 清水: 2000 ml
做法:
1. 燒熱白鑊 ( 即不加油 ) ,放入洗淨的綠豆及糯米炒至燙手,加入 40 ml 的熱水繼續炒至冒煙
2. 再炒約 1 – 2 分鐘,聞到綠豆的香味,再加入 40 ml 的熱水不斷炒至再次冒煙,第二次加水的時候綠豆和糯米已開始變軟,可以將火力調細一點,小心炒焦
3. 加入 2000 ml 的熱水,加入果皮,加蓋,調至中小火煲 45 分鐘,如果你的煲蓋不是透明的,要留意水份有沒有被蒸乾
4. 海帶洗淨,泡水浸軟,別浸水太久,否則營養流失,撈起瀝乾水份,切幼條,加入綠豆沙中, 加入洗淨的整株臭草 ( 方便煮好時容易撈起,不要摘碎 ),加片糖,加蓋繼續煮 15 – 20 分鐘,放少少鹽拌勻,熄火,撈起臭草即可享用
小叮嚀
- 炒豆易刮傷易潔鍋的表面,力度要適中,不過肥丁用鐵鑄鍋不怕刮花,一氣呵成完成炒燜煲的程序
- 綠豆沙冷熱均可,吃法多變。可加入湯圓,或攪拌成漿加入牛奶煮一會兒,注入雪條模具成為綠豆雪條