一種麵糰搞定厚薄披薩【5分鐘麵糰】在家極速做餐廳等級的薄餅5 minutes Pizza Dough Recipe

　

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肥丁對於製作 Pizza 完全沒有耐性，原因很單純：肚子很很很餓啊 ~~~ 空著肚子搓麵糰，你說殘不殘忍 ﹗ 相信發明意大利披薩的古希臘人可能也有同感 ﹗英國廚神 Jamie Oliver 有一個不用等待發酵的薄餅配方，即做即吃，方便無比 ﹗ 配方又恰好是肥丁至愛的原始脆皮薄披薩，醬汁稍微烤焦，覆蓋在食材上濃稠的起司香濃撲鼻，溫飽又滿足 !!

跟大家分享記載於一則古希臘有關 Pizza 的文獻的笑話 ( 轉載自維基百科)：『這時家常的飯菜上來了，飢餓的一伙人，瞬間便將它風捲殘雲地吞掉。東西真的太少，連麵餅也沒被放過。阿斯卡尼亞斯看了笑著說：「看，我們把盤子也吃掉了。」』「把盤子也吃掉了」這一句真是妙絶啊 ﹗

麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋／26 cm pizza )

• 高筋麵粉 Bread Flour    250 g  ( 用 “00 麵粉”亦可 )
• 速發酵母 Instant Yeast    5 g
• 岩鹽 Himalayan Salt   3 g
• Demerara 原蔗糖 Raw Sugar    7 g
• 橄欖油 Olive Oil     1 大匙  ( 耐高溫的橄欖油經過精煉，肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil  )
• 溫水 Lukewarm Water   140 g ( 約 40ºC )

餡料 ( 1 個 8 吋 批 )

• 聖女番茄(車厘茄) Cherry Tomatoes  4 – 5 顆
• 蘆筍 Asparagus    10 根
• 雞尾腸 Cocktail Sausage   5 – 6 根
• 蘑菇 Buttom White Mushroom    1 顆
• 羅勒葉 Basil     １株
• 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce   3 大匙  (如你有興趣自己製作蕃茄醬，按此看食譜)
• 帕瑪森芝士 Parmesan   2 ~ 3 大匙
• 新鮮 Mozzarella 起司    半個  ( 又稱水牛芝士，天然的新鮮起司，存放時間較短，開封後要盡快用完，沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠，口味較為清爽)

★★★ 幾乎想得到的材料都可以作為 Pizza 配料，這些食材是肥丁翻冰箱找出來的，請隨意選擇喜歡的配搭吧 ﹗

做法

1. 製作麵糰之先預備好餡料，聖女番茄，蘑菇，腸仔切片，蘆筍切成方便食用的長度，餡料水份全部要瀝乾，或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多，放入小鍋裡煮至收汁，放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了

★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感

2. 大碗裡放入溫水，糖及酵母，攪動溶化酵母及糖

3. 加入橄欖油，鹽及高筋麵粉，拌勻，放在工作台上搓至麵糰光滑

4. 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩)，厚披薩分為 2 份，未用的麵糰擀成薄圓形，可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚，翌日取出室溫放置 10 分鐘，或冷凍庫儲存 1 個月，用的時候取出來退冰。

5. 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度，麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形，舖上番茄醬，餡料及切片 Mozzarella，撒上刨碎的 Parmesan，擀愈薄愈脆

6. 送入烤箱 5 ～ 6 分鐘，直至披薩邊緣金黃色，起司融化即可享用。肥丁太肚餓啦，也不想太熱氣，未烤焦便出爐了﹗

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