自從在餐廳嘗過這款薑汁椰子冰淇淋，一試難忘。聽說今年冬天將會特別冷，肥丁要趕在寒冬來臨前了結這牽掛﹗巿售的椰子雪糕是和人工香精的味道，肥丁用椰漿和淡忌廉製作，結果弄了薑汁撞奶的味道，集老薑辛辣，椰奶馥郁於一身，口感不錯，夏天吃更讚 ﹗ 薑要煮過才出味，薑蓉過辣不易入口，更不能用生薑粉，風味會大打折扣。沒有雪糕機能做嗎？Yes，做法也不複雜，肥丁也沒有雪糕機，一定要試試噢 ﹗
材料 (份量：4人份)
- 老薑 Old Ginger 40 g (切片)
- 冰糖 Rock Sugar 70 g (打碎)
- 椰子水 Fresh Coconut Water 70 ml (超巿售的小號火椰子就可以，用剩還可以自己喝掉)
- 椰漿 Coconut Cream 400 ml (肥丁用了低脂椰漿)
- 淡奶油／淡忌廉 Whipping Cream 160 ml (同樣用了低脂淡忌廉)
- 鮮磨薑汁 Ginger Juice 2 大匙 (肥丁用磨蓉刨磨蓉後再榨汁)
- 蛋黃 Egg Yolk 2 顆
- 海鹽 Salt 1/8 小匙
做法
1. 老薑切薄片，放進小鍋中，加入椰子水及冰糖中火煮溶，水滾後加蓋慢火焗 20 分鐘。另準備刨薑汁
2.熄火後取走薑片，加入椰漿及淡忌廉，細火煮至沸騰前一刻慢火，加入 2 湯匙薑汁及鹽，拌勻，坐冷水放涼
3. 蛋黃放入大碗中，用打蛋機打勻至有泡及淡黃色，底部可坐溫水加熱，比較好打
4. 將已放涼的的薑汁椰漿一邊慢慢注入同時用打蛋機打發均勻
5. 將混合物倒入長方形盒中，只要有一點凝固便可放入攪拌機中攪至軟滑，重複 2 – 3 次。肥丁只第一次用了攪拌機，因為倒來倒去有點麻煩，之後二次都是用湯匙攪拌的，旁邊較硬的也要攪拌均勻，效果一樣的好
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