日本人很喜歡吃有糖衣蓋著的麵包，口味眾多，不像我們的菠蘿包有名無實，半點菠蘿成份都沒有。用新鮮的哈密瓜，完全不加牛油製作。這個糖衣不含牛油所以不夠脆，但是麵包鬆軟滲淡淡哈蜜瓜味，肥丁給自已 70 分，下次再挑戰用新鮮的菠蘿製作「菠蘿包」﹗
材料 ( 份量：6 個 )
- 新鮮哈密瓜泥 Melon Puree 100 g ( 淨果肉 )
材料A
- 高筋麵粉 Bread Flour 125 g
- 速發酵母 Instant Yeast 2 小匙
- 砂糖 Caster Sugar 2 大匙
- 雞蛋 Eggs 1 顆 ( 50 g )
- 牛奶 Milk 100 ml ( 加熱至 40°C )
材料B
- 高筋麵粉 Bread Flour 125 g
- 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙
材料C ( 糖衣麵糰 )
- 砂糖 Caster Sugar 50 g
- 雞蛋 Egg 40 g
- 低筋麵粉 Bread Flour 150 g
- 抹茶粉 Matcha Powder 1 大匙
- 砂糖 Caster Sugar 1 大匙 (最後撒在糖衣上)
作法
預備哈密瓜材料
1. 用攪拌機將哈密瓜攪成泥狀，倒入鍋中煮滾放涼，因為加熱的果肉會破壞酵母，所以最好在冷凍的狀態下使用
製作糖衣
2. 把材料 C 的雞蛋、砂糖放碗中混合均勻，再將已放涼的一半哈密泥、低筋麵粉、抺茶粉混合，攪拌至無粉末狀，分成六等分滾圓
製作麵包
3. 將材料 A 的高筋麵粉放入碗內，旁邊放乾酵母及砂糖。打散雞蛋，在遠離酵母的在位置倒入碗中，對準乾酵母倒入牛奶，混合，加入一半哈蜜瓜泥
4.加入材料 B，混合至糊狀，從碗中取出置於檯上，揉合甩打麵糰至光滑
5. 滾圓麵糰置於碗中，覆蓋保鮮紙進行基本發酵約 25 – 40 分鐘，麵糰發大2倍，以手指確認發酵是否成功
6. 均分麵糰為六等份，滾圓，蓋上濕布，靜置 5 分鐘
7. 擀開糖衣麵糰覆蓋在麵包麵糰上，以刮片劃出格子紋，撒上砂糖
8. 排列在烤盤上，蓋上濕布最後發酵約 30 分鐘，焗爐 180°C 烤 9 分鐘