肥丁手腕康復已接近尾聲了，除了稍欠力量和靈敏度，不能提重物和打麵糰，大部份家務事都能處理。雖然拿菜刀切菜仍然是危險動作，受夠了外買和外出吃飯，簡簡單單在家做飯竟然變得侈奢，嘗試流行了好一陣子的 One Pot Pasta。這種料理放棄了以往我們認識的煮麵程序，不用預備另一鍋水來煮麵，麵和材料同時放入鍋裏煮熟，然後直接端到桌上，連清洗一堆用過的鍋碗瓢盤的功夫也省掉，懶人料理當之無愧。
過程如此簡單，風味自然及不上傳統烹調方法的細膩，不過對於每天下班後很累，但又想在家吃飯的人來說簡直是福音。網上很多 One Pot Pasta，最常見番茄羅勒或濃濃起司奶油，猶豫不決之際，發現一道泰式意大利麵也甚為廣傳，花園裏種植的香茅長大了，冰箱還有鮮磨的花生醬，時機正好。邊煮邊聞到香茅和羅望子的香氣，頗有冬陰公的風味，東南亞香料和意大利麵也可以做好朋友，花生醬使湯汁變得濃稠，配方雖然沒用油，但質感如奶油般幼滑，稍為放涼也不覺得肥膩。二人一通風捲殘雲，把整鍋義大利麵吃個乾淨。肥丁家奉行「我煮飯你洗碗」的家規，洗碗時熊貓先生特別叮嚀說：「以後多煮這道菜，就一個鍋子要洗，有賺﹗」
材料 ( 份量：2 ~ 4 人 )
- 義大利寬條麵 Linguine 300 g
- 蔬菜高湯 Homemade Vegetable Stock 1000 ml（自製蔬菜粉 6 小匙 ＋1000 ml 清水，自製蔬菜粉點這裏 ）
- 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
- 黃色甜椒 Yellow Bell Pepper 1 個
- 紅蘿蔔 Carrot 1 根
- 洋蔥 Onion 半個 ( 不吃洋蔥可用綠豆芽代替 )
香料
- 風乾羅望子 Tamarind 1 大匙（ 可用酸梅代替 ）
- 香茅 Lemongrass 1 根
- 鮮採羅勒 Fresh Basil 1 株
- 花生醬 Peanut Butter 2 大匙 ( 可用其他堅果醬 Nut Butter 代替，鮮磨花生醬做法點這裏 )
調味料
- 棕櫚糖 Palm Sugar 10 g ( 可用二砂糖代替 )
- 魚露 Fish Sauce 1 小匙 ( 可用醬油代替 ）
- 青檸汁 Lemon Juice 適量
- 鮮磨黑胡椒粉 Fresh Grated Black Pepper 適量
做法
1. 紅蘿蔔去皮切火柴差不多長的幼段 (切得好醜啊)。甜椒去蒂部，拿著蒂部連籽一起拔出來，蒂較多農藥積聚，棄掉。餘下的部份切火柴差不多長的幼段
2. 洋蔥切段。香茅從中間剖開，不用切碎，煮出味道後較容易取出
3. 清水加入自製蔬菜粉，溶化拌勻，備用
4. 在鐵鑄鍋中，先把蔬菜排好。要是喜歡香一點，可以先把蔬菜加少許油炒香，然後才把意大利麵鋪在上面 ( 肥丁太餓連炒也省了 )，意大利麵不要接觸鍋底，否則加熱時容易黏底，要是麵條太長，折斷才放入，意大利麵平鋪加熱時傳熱才均勻，這道菜講求一氣呵成，如湯汁變乾時發現麵條未熟，再加水煮多一會，其他材料便會過熟不好吃了
5. 放入所有香料及棕櫚糖，其他調味料煮好後才加入。加入蔬菜高湯，加蓋，大火煮至沸騰，打開鍋蓋，調至小火繼續烹煮 10 分鐘，撈起浮面的泡沫雜質，每 2 分鐘攪拌一下，檢查意大利麵有沒有黏鍋底，否則很易煮焦，湯汁慢慢被意大利麵吸收，直至意大利麵煮熟，加入魚露調味，要不要完全煮乾湯汁可自己斟酌，離火
6. 上碟時拿走香茅，可隨口味加點岩鹽、黑胡椒粉和青檸汁
小叮嚀
- One Pot Pasta 料理最適宜用鐵鑄鍋，不鏽鋼鍋或其他鍋子由於導熱太快，水分很快在烹煮時蒸發掉，而材料還未熟透，需要不停加水
- One Pot Pasta 講求簡易，材料的份量不用太精準，食材的變化比較隨意，肥丁也是把家中現有的東西湊合湊合，一鍋到底
- 肥丁用電陶爐製作，電陶爐在關掉後餘溫仍然頗高的，所以意大利麵煮熟後，必須把整個鍋子搬開，否則餘溫或會焦底
- 喜辣可自行加入辣椒乾或辣椒粉
- 如用現成的蔬菜高湯，選購低鹽的產品較好
泰式花生義大利麵【一鍋到底】One Pot Wonder Thai Style Peanut Pasta
材料 ( 份量：2 ~ 4 人 )
- 義大利寬條麵 Linguine 300 g
- 蔬菜高湯 Homemade Vegetable Stock 1000 ml（自製蔬菜粉 6 小匙 ＋1000 ml 清水，自製蔬菜粉點這裏 ）
- 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
- 黃色甜椒 Yellow Bell Pepper 1 個
- 紅蘿蔔 Carrot 1 根
- 洋蔥 Onion 半個 (不吃洋蔥可用綠豆芽代替)
香料
- 風乾羅望子 Tamarind 1 大匙（ 可用酸梅代替 ）
- 香茅 Lemongrass 1 根
- 鮮採羅勒 Fresh Basil 1 株
- 花生醬 Peanut Butter 2 大匙 (可用其他堅果醬 Nut Butter 代替，鮮磨花生醬做法點這裏)
調味料
- 棕櫚糖 Palm Sugar 10 g (可用二砂糖代替)
- 魚露 Fish Sauce 1 小匙 ( 可用醬油代替 ）
- 青檸汁 Lemon Juice 適量
- 鮮磨黑胡椒粉 Fresh Grated Black Pepper 適量
- 紅蘿蔔去皮切火柴差不多長的幼段 (切得好醜啊)。甜椒去蒂部，拿著蒂部連籽一起拔出來，蒂較多農藥積聚，棄掉。餘下的部份切火柴差不多長的幼段
- 洋蔥切段。香茅從中間剖開，不用切碎，煮出味道後較容易取出
- 清水加入自製蔬菜粉，溶化拌勻，備用
- 在鐵鑄鍋中，先把蔬菜排好。要是喜歡香一點，可以先把蔬菜加少許油炒香，然後才把意大利麵鋪在上面 ( 肥丁太餓連炒也省了 )，意大利麵不要接觸鍋底，否則加熱時容易黏底，要是麵條太長，折斷才放入，意大利麵平鋪加熱時傳熱才均勻，這道菜講求一氣呵成，如湯汁變乾時發現麵條未熟，再加水煮多一會，其他材料便會過熟不好吃了
- 放入所有香料及棕櫚糖，其他調味料煮好後才加入。加入蔬菜高湯，加蓋，大火煮至沸騰，打開鍋蓋，調至小火繼續烹煮 10 分鐘，撈起浮面的泡沫雜質，每 2 分鐘攪拌一下，檢查意大利麵有沒有黏鍋底，否則很易煮焦，湯汁慢慢被意大利麵吸收，直至意大利麵煮熟，加入魚露調味，要不要完全煮乾湯汁可自己斟酌，離火
- 上碟時拿走香茅，可隨口味加點岩鹽、黑胡椒粉和青檸汁
材料 ( 份量：2 ~ 4 人 )
- 義大利寬條麵 Linguine 300 g
- 蔬菜高湯 Homemade Vegetable Stock 1000 ml（自製蔬菜粉 6 小匙 ＋1000 ml 清水，自製蔬菜粉點這裏 ）
- 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
- 黃色甜椒 Yellow Bell Pepper 1 個
- 紅蘿蔔 Carrot 1 根
- 洋蔥 Onion 半個 (不吃洋蔥可用綠豆芽代替)
香料
- 風乾羅望子 Tamarind 1 大匙（ 可用酸梅代替 ）
- 香茅 Lemongrass 1 根
- 鮮採羅勒 Fresh Basil 1 株
- 花生醬 Peanut Butter 2 大匙 (可用其他堅果醬 Nut Butter 代替，鮮磨花生醬做法點這裏)
調味料
- 棕櫚糖 Palm Sugar 10 g (可用二砂糖代替)
- 魚露 Fish Sauce 1 小匙 ( 可用醬油代替 ）
- 青檸汁 Lemon Juice 適量
- 鮮磨黑胡椒粉 Fresh Grated Black Pepper 適量
- 紅蘿蔔去皮切火柴差不多長的幼段 (切得好醜啊)。甜椒去蒂部，拿著蒂部連籽一起拔出來，蒂較多農藥積聚，棄掉。餘下的部份切火柴差不多長的幼段
- 洋蔥切段。香茅從中間剖開，不用切碎，煮出味道後較容易取出
- 清水加入自製蔬菜粉，溶化拌勻，備用
- 在鐵鑄鍋中，先把蔬菜排好。要是喜歡香一點，可以先把蔬菜加少許油炒香，然後才把意大利麵鋪在上面 ( 肥丁太餓連炒也省了 )，意大利麵不要接觸鍋底，否則加熱時容易黏底，要是麵條太長，折斷才放入，意大利麵平鋪加熱時傳熱才均勻，這道菜講求一氣呵成，如湯汁變乾時發現麵條未熟，再加水煮多一會，其他材料便會過熟不好吃了
- 放入所有香料及棕櫚糖，其他調味料煮好後才加入。加入蔬菜高湯，加蓋，大火煮至沸騰，打開鍋蓋，調至小火繼續烹煮 10 分鐘，撈起浮面的泡沫雜質，每 2 分鐘攪拌一下，檢查意大利麵有沒有黏鍋底，否則很易煮焦，湯汁慢慢被意大利麵吸收，直至意大利麵煮熟，加入魚露調味，要不要完全煮乾湯汁可自己斟酌，離火
- 上碟時拿走香茅，可隨口味加點岩鹽、黑胡椒粉和青檸汁