玉米又名「粟米」，當太陽伯伯炙烤著大地，盛產玉米的季節就來了。便宜好吃的玉米是目前全球總產量最高的糧食作物，在貧瘠的地方，玉米是不可或缺的主食，也能成為飼料。味道溫和，堪稱百搭食材。新鮮玉米葉片青綠，飽滿沉實，玉米粒排列緊密，橢圓形飽滿有光澤，沒酸味。輕按玉米的頭尾，若不結實，可能授粉不均、發育不良，能食用的部分較少。
玉米的維生素含量為稻米、小麥的 5 ~ 10倍，富含澱粉質、膳食纖維，鈣、脂肪酸及卵磷脂。炎熱的夏日，胃口不好，把玉米刨粒煎香，加奶油製成玉米濃湯，甘甜香滑，配烤麵包，簡單的輕食午餐，吃完不禁要高呼：「營養，好吃」﹗
材料
- 新鮮玉米粒 Fresh Corn Kernel 100 g ( 約 2 根 )
- 洋蔥 Onion 40 g ( 約半個 )
- 牛奶 Milk 250 ml
- 淡奶油 Whipping Cream 125 ml
- Parmesan 起司 25 g
- Demerara原蔗糖 1/2 大匙
- 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
- 油 Oil 1 小匙
選擇性加入 Optional
- 咖哩粉 Curry Powder 適量
- 蒜粉 Garlic Powder 1/2 小匙
做法
1. 洋蔥切丁，起司刨絲
2. 拉起玉米皮，綁結，方便刨丁時拿著，用流水清洗，削粒
3. 平底鍋放油、洋蔥及玉米粒，小火炒約 5 分鐘，加入原蔗糖及海鹽，注意別把洋蔥炒至焦糖色，盛起
4. 大鍋裡放入牛奶、淡奶油及起司，小火加熱，不用煮沸，冒煙即可關火，加入玉米粒及洋蔥
5. 保留部分玉米粒。餘下的用手提攪拌棒打成細滑的玉米湯，以網勺過濾，加入玉米粒，試味，加入適量海鹽、咖哩粉和蒜粉調味
小叮嚀
- 玉米湯若太濃稠，可酌加牛奶。想做玉米羹 ( Creamed Corn )，玉米湯打碎後不用過濾，另加 100 g 炒香的玉米粒，即可
- 玉米的甜度和營養價值隨著時間降低，最好盡快食用，若要擺放數天，最好剝皮削粒，用夾鏈袋包好放進冷凍庫
- 肥丁用的咖喱粉是即磨的，成份裏沒有辣椒，只有香料的味道沒有辣味
