在植物界，紫色番薯 ( 紫地瓜 ) 是紫色蔬果的「佼佼者」，富含抗癌物質硒，碘、花青素等元素，營養成份高於其他番薯數倍，含有約 20%的蛋白質，包括 18 種氨基酸，容易消化，保健功效不容置疑。其神秘又唯美的紫色，用來製作麵包、蛋糕，效果賞心悅目。
紫薯當令又便宜，肥丁很貪心想盡量提高紫薯的比例，不過紫薯澱粉質含量高，如比例太高可能會使麵包變硬，所以選了湯種，湯種保濕度高，組織輕柔，加入紫薯後麵包組織仍然鬆軟。很多湯種配方需要大量的牛油、糖和蛋。肥丁稍為改良，不用蛋，牛油減至最少。麵包淡淡的紫色太好看，果醬也可以省了 ﹗
材料
- 湯種 高筋麵粉 Bread Flour 15 g + 清水 Water 75 g
- 無糖豆奶 Unsweetened Soymilk 100 g ( 奶類可柔軟麵包組織，牛奶、杏仁奶都可以 )
- 高筋麵粉 Bread Flour 250 g
- 速發酵母 Instand Yeast 1 小匙
- Demerara 原蔗糖 20 g ( 白砂糖也可以 )
- 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
- 紫薯泥 Mashed Sweet Potatoes 140 g
- 牛油 Butter 5 g
象印麵包機模式
Soft Crust，Regular ( 總時間：3 小時 20 分 )
做法
1. 早一晚預備湯種，製作湯種，15 g 麵粉放入小鍋中，注入 75 g 清水 ( 水要用冷水，熱水便會結塊 ) ，拌均至沒有粉粒，開小火加熱，不停用木勺攪拌至有路紋的漿糊狀，關火待涼，保鮮膜緊貼麵糊表面，蓋好，放進冰箱。
2. 紫薯去皮，切丁，上鍋隔水蒸 20 分鐘，趁熱用叉子壓成薯泥，放涼備用
3. 把揉刀安裝在烘箱內，注入 100 ml 無糖豆奶，加入高筋麵粉，麵粉要覆蓋所有清水
4. 在麵粉中壓一個凹陷處，將酵母放置其中，用旁邊的麵粉將酵母埋起來，確保酵母不會接觸烘箱內的液體及其他材料
5. 將海鹽放在角落，並在另一端放入原蔗糖
6. 加入湯種，用橡皮刮刀把碗裏的湯種全部乾淨，加入紫薯泥，用橡皮刮刀把所有材料加到烘箱內
7. 把烘箱裝到麵包機內，蓋好，把設定 Setting 為 Soft Crust，Regular，按下「Start」鍵
8. 牛油在麵糰開始搓揉起筋後才加入，麵包機運作後 30 分鐘，會有響聲提示加入牛油，肥丁喜歡在 25 分鐘的時候加入牛油，之後就可以交給麵包機操作
9. 為免麵包皮烤得太焦，提早 5 分鐘取出烘箱。把麵包放在網架上放涼
小叮嚀
- 麵包的顏色視乎紫薯本身，挑選顏色較深的紫薯效果較佳
- 經常有讀者問，麵包機的食譜可否手揉，其實任何麵包食譜都可以手揉，麵包機只是幫助完成最辛苦的搓揉動作，並設定好發酵的時間，有內置發熱線提供有利發酵的溫度，讓烘箱變成適合發酵的環境。麵包份量主要根據烘培的容量來設定，因為麵包機的設定是固定的，所以配方中的基本原料：麵粉、水、糖、鹽的比例會受到一定的限制。
- 湯種麵糰非常濕潤，手揉的難度較高
- 手揉的發酵順序：第一次發酵約 60 分鐘 ( 麵糰溫度 28ºC ) → 排氣 → 塑形 → 第二次發酵 35 ~ 50 分鐘 ( 麵糰溫度 28ºC ) → 烘烤 ( 烘烤時間視乎麵包的小大，變數很多，小心顧爐， ( 發酵的溫度時間可參考肥丁其他的手揉湯種食譜 )
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