天氣轉涼就想起熱乎乎的薯餅，可樂餅是肥丁秋冬的 Comfort Food。據說可樂餅源自法國料理，以魚肉、雞肉混合的炸肉餅（croquette）。在日本，可樂餅是家常日式西洋料理，將馬鈴薯或其他配料，如豬絞肉、蟹肉、海鮮、蔬菜等混合，揉成圓餅沾麵粉，刷蛋汁再裹上麵包粉油炸。日文讀音為 Korokke，直接音譯為中文就是「可樂餅」。
只要是澱粉質豐富的蔬菜都可以代替馬鈴薯製作可樂餅，秋冬地瓜當令，蒸或烤熟都十分香甜。用來製作可樂餅，糖也沒有加。以咖喱粉、自製鹽麴、自製蒜粉、洋蔥粉調味，蔬菜香味更昇華，免炸的方法省了起油鍋的麻煩，也不用擔心油炸帶來的高熱量，多吃幾塊也沒有罪惡感。日式炸餅，當然不能少得特別調製了日式芝麻醬啦。
材料 ( 分量 14 ~ 16 個直徑 6 cm 的可樂餅 )
- 地瓜 ( 黃心番薯 ) Sweet Potatoes 700 g
- 紅蘿蔔 Carrot 1 根
- 洋蔥 Onion 1 個
粉漿
- 日式麵包粉 ( 麵包糠 ) Bread Crumbs 60 ~ 70 g
- 中筋麵粉 All Purpose Flour 20 ~ 30 g
- 雞蛋 Eggs 1 顆
調味料
- 鹽麴 Koji Sauce 1 大匙 ( 用鹽代替，酌量減少，自製鹽麴看這裏 )
- 咖喱粉 Curry Powder 1 小匙 ( 用即磨咖喱粉更香 )
- 蒜粉 Garlic Powder 1 小匙 ( 自製蒜粉和洋蔥粉點這裏 )
- 洋蔥粉 Onion Powder 1 小匙
- 白胡椒粉 White Pepper 適量
做法
1. 地瓜去皮，切大丁。紅蘿蔔去皮，切丁，全部放進蒸鍋裡，水沸後，中火蒸 20 分鐘
2. 利用蒸地瓜的時間，洋蔥切丁，鍋中加少許油，下鍋小火炒 20 分鐘至焦糖色，如鍋裏的洋蔥太乾可加點水一起炒
3. 把鍋洗淨，抹乾，麵包粉不加油，下鍋炒至金黃色，盛起，備用
4. 地瓜和紅蘿蔔蒸熟後 ( 用叉子一壓就碎表示蒸熟 ) ，趁熱用叉子搗成地瓜泥
5. 依次加入調味料：咖喱粉、蒜粉、洋蔥粉、白胡椒粉、鹽麴，拌勻，試味，當令的地瓜十分甜，加上洋蔥的甜味，所以肥丁不加糖
6. 地瓜泥待涼，打發雞蛋，把麵粉和麵包粉分別放到不同的盆裏
7. 預熱烤箱至 170ºC
8. 抓起約手掌大小的地瓜泥，在左右手來回拋接兩下，把空氣壓出來不易鬆散，塑成扁圓狀，薄薄裹上一層麵粉，把多餘的麵粉刷走，把整個地瓜餅浸入蛋液中，用叉子舀起，滴下多餘的蛋液，迅速放入麵包粉中，均勻包裹麵粉粉
9. 放在鋪了不沾油布或烘培紙的烤盤上，入爐 160ºC 烤 10 ~ 15 分鐘，可樂餅烤得暖暖脆脆的，趁熱享用
小叮嚀
- 地瓜泥可事先預備好，可冷藏可放 2 ~ 3 天，吃的時候才塑形、上蛋漿、麵粉和麵包粉，就可快速完成
