日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing Recipe



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涼麵做好了,就欠一個醬汁。用自製的芝麻醬和基本蛋黃醬混合,加入醬油、味醂、米醋等調味料。要避開添加劑真不容易,巿售的醬油、味醂、米醋較難自己釀製,所以盡量選購純釀造的 ( 不用化學品在短時間內催谷出來 )。和中式芝麻醬有點不同,以蛋黃醬為基底的醬汁非常香滑,自製芝麻醬不用多說,濃醇好滋味,淋在爽口彈牙的自製涼麵,或用來沾肉片、蔬菜、海鮮、豆腐都非常好吃。

蛋黃醬 ( 美乃滋 ) Mayonnaise

  • 蛋黃 Egg                                            2 顆
  • 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil        80 ml  ( 用冷壓芝麻油更香 )
  • 青檸汁 Lime Juice                              1 大匙 ( 黃檸檬也可以 )

日式芝麻醬 

  • 自製芝麻醬 Sesame Paste     3 大匙  ( 自製芝麻醬的做法看這裏 )
  • 淡醬油 Light Soy Sauce         3 大匙  ( 日式醬油、釀造醬油比較適合,生抽味道太濃不適合,肥丁用台灣紅麴醬油 )
  • 味醂 Mirin                              4 小匙
  • 米醋 Rice Vinegar                  4 小匙

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做法

1. 玻璃瓶放入沸水中煮 10 分鐘,用烤箱 100ºC 烘乾,或放用電風筒吹乾

2. 蛋黃放進手提攪拌機的容器內,啟動打蛋器,逐少加入油,蛋油在高速攪拌下會乳化成濃稠的奶油狀,加入青檸汁,拌勻

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3. 把蛋黃醬倒進玻璃瓶內,逐匙加入芝麻醬、淡醬油、味醂、米醋,拌均,不同的品牌的調味料味道和濃淡度有差異,逐少入試味,以免某種調味料味道過重。所有材料攪拌均勻,即可享用,冰箱保存保質期約 1 週

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小叮嚀

  • 做蛋黃醬的雞蛋必須新鮮,否則可能難以打成奶油狀
  • 不吃蛋的朋友可用約 40 ml 豆奶或杏仁奶代替蛋黃,豆奶混入檸檬汁打 30 秒,再逐少加入油打至乳化即可
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自製芝麻醬

自製芝麻醬【100% 純天然醬料】Homemade Sesame Paste




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