你的關注給我最大的鼓勵,訂閱肥丁 YouTube 頻道
◤深藍色粉圓
- 蝶豆乾花 Dried Butterfly Pea 20 顆
- 樹薯粉 Tapioca Starch 70 g
- 馬鈴薯澱粉 ( 片栗粉 ) Potato Starch 30g
- 海藻糖 Trehalose 2 小匙 (選擇性加入)
- 滾水 Boiling Water 100 ml
◤淺藍色
- 蝶豆乾花 Dried Butterfly Pea 10 顆
- 其他材料同上
◤蝶豆花粉圓奶茶
- 清水 Water 250 ml (透明糖水用)
- 葡萄糖漿 Glucose Syrup 60 ml
- 清水 Water 100 ml (蝶豆花茶用)
- 蝶豆花乾 Dried Butterfly Pea 30 顆
- 鮮牛奶或你喜歡的植物奶 Fresh Milk
◤自製樹薯粉做法
1.樹薯去皮,切大塊後再切丁
2.樹薯丁加入清水浸泡 2~3小時
3.用調理機打成泥,用棉布袋過濾纖維
4.剩下的液體放入大盤裡沉澱12小時,夏天送進冰箱
5.樹薯澱粉沉澱盤底,倒去上面的水
6.樹薯澱粉放在淺盤裡,乾燥機70C乾燥 3~4小時,或太陽曝曬
7.樹薯澱粉放入研磨機打磨成粉末
◤蝶豆花粉圓奶茶
1.樹薯粉、馬鈴薯澱粉及海藻糖拌均,均分成兩份備用
2.蝶豆乾花加入熱水煮成花茶,沸騰後變成深藍色,取出花乾,回鍋煮至大滾
3.大滾的花倒入其中一份乾粉裡,一邊攪拌樹薯粉,一邊倒入滾糖水燙熟樹薯粉,快速攪拌成濃稠的糊狀,攪拌至沒有粉粒,很黏稠
4.倒入另一半樹薯粉和片栗粉,攪拌成雪花狀的麵屑,刮下黏在碗邊碗底的澱粉
5. 麵屑經過攪拌後稍為降溫,趁麵屑仍然溫熱,用手揉壓,搓揉至碗和手都沒有乾粉的光滑麵糰,多揉幾下粉圓的嚼勁會更好
6. 滾圓麵糰,按扁,用擀麵棍推開成長方形,切成顆粒大小一樣的方丁,大小隨意
7. 塑圓。注意粉圓煮熟後會膨脹,體積會比原來大一點。溫暖的麵糰容易塑形,動作要快一點。未處理的麵糰不用撕開,用濕布蓋好保溫保濕,麵糰保持溫暖便會黏軟,很容易塑形,若冷卻後變乾硬容易裂開,可噴點水
8. 粉圓加入少許片栗粉,放入碗裡,蓋上另一隻碗,搖晃一下,便不會黏在一起
10. 預備大一點的鍋和足夠的水份,煮一鍋滾水,水滾後加入粉圓,下鍋後立即攪拌一下,大火煮至沸騰,調至中火煮約 5 分鐘
11. 粉圓浮起來,調至最小火,加蓋煮 20 ~ 25 分鐘,大粉圓煮熟的時間要長一點,粉圓膨脹會吸收很多水份,煮粉圓要預備大一點的鍋子和足夠的水份
12. 悶至完全變成晶瑩剔透,即可起鍋食用
13. 製作透明糖水:清水加入葡萄糖漿攪拌至完全溶化
14. 製作蝶豆花茶:清水加入蝶豆花煮沸至深藍色
15. 杯裡放入煮熟的粉圓,依次加入透明糖水、蝶豆花茶、鮮奶,即可享用