9 月初的時候，收到 JA 日本產米邀請肥丁撰寫一篇米食譜，雖然滿有興趣，可惜當時忙著籌備妹妹的婚禮，新書又在密羅緊鼓地製作中，忙得不可開交。贊助商十分體諒，願意等待妹妹婚禮結束後才動工，肥丁被誠意打動。負責接洽的公關也值得一讚，對於提問回覆清晰，產品資料詳細，連速遞的時間也照顧周到。可能是禮貌欠奉的傢伙遇得太多，這次合作，充份感受到贊助商和公關的嚴緊、細緻，倍覺難得。
每次用珍珠米煮飯，熊貓先生吃得特別起勁 ( 慘了 ! )，這次獲贊助的 JA 新潟越光米，毋須清洗是一大賣點，打開包裝，粒粒晶瑩飽滿，沒有殘留的米糠和雜質。試吃，最直接就是煮飯啦 ( 贊助商提示以礦泉水煮食味道更佳，不過肥丁手邊沒有 ) ，與台產和國產的珍珠米比較，保留了更多米的甘甜，無論黏性、嚼勁更勝一籌，一分錢一分貨呀 ~
日本珍珠米屬於短米 Short Grain Rice，長米 ( 泰國米或印度米屬此類 ) 煮熟後比較鬆散，短米煮熟後可保留一定程度的黏性和咬勁，又不會過於軟爛，除了煮飯，煮粥特別綿密，做壽司更不作它選。吃過 JA Rice 後，心想用它來代替難買的意大利米製作 Risotto 應該很捧。肥丁運用越式炆五花腩的調味方法，先煮焦糖，加入椰青水和生抽代替罐頭高湯，再用椰青內的椰肉打成椰漿，代替忌廉，加入當造的南瓜，無奶全素的天然食材，同樣做出忌廉般的細滑濃郁。椰青水加入焦糖和生抽，去除椰子的生澀，香而不俗，加幾片清新薄荷點綴，邊煮邊聞飯香，餓到不行啊 ~
JA 日本產米熱賣點：AEON, SOGO, APITA, PIAGO, UNY, YATA, GREAT
材料：( 2 ~ 3 人份 )
- JA 新潟越光米： 150 g ( 1 嘜 )
- 椰青： 1 個 ( 得椰青水 500 ml 及 椰子肉 120 ml )
- 南瓜： 1 個 ( 多少隨意 )
- 洋蔥： 100 g ( 半個 )
- 新鮮薄荷葉： 適量 ( 乾燥 okay，但是新鮮好吃很多 )
- 椰子油： 1 湯匙 ( 可用其他油代替 )
- 白酒： 120 ml ( 肥丁用日本清酒 sake )
- 清水： 100 ml ( 視乎米粒熟的程度添加 )
- 薑蓉： 1 湯匙
- 乾蔥： 1 湯匙
調味料：
- 白砂糖： 1 湯匙
- 生抽： 1 茶匙
- 魚露： 1/2 茶匙
做法：
1. 預熱焗爐至 180ºC，在焗盤上放上鍚紙。將南瓜垂直切半，用湯匙將籽刮出，像切橙一樣切成 8 ~ 10 份 (視乎南瓜的大小 )，在南瓜表面塗少許椰子油，皮向下放在烤盤上，送進焗爐烘烤約 40 分鐘
2. 椰青殼其實很軟，用刀的尾部便可鑿開。倒出椰青水時用闊邊的碟盛載，以防椰青水漏出。用湯匙將椰青內的椰子肉刮出，用攪拌捧打成椰漿，用濾網過濾成滑滑的椰漿備用
3. 將洋蔥頂部切去，用清水稍為沖洗，便能輕易將洋蔥皮撕去，用手抓著根部，先向橫由上至下切成條狀，但毋需將連著根部的地方切斷，再用水沖洗一下 ( 這樣不容易流淚 )，這樣不然後再垂直切，連根的部份再補上幾刀，就可以輕易切好洋蔥丁了
4. 乾蔥拍扁，去皮，切蓉。薑去皮，磨蓉。從焗爐取出南瓜，去皮，切粒備用
5. 在奶鍋中放入白砂糖 ( 不用加水 ) ，小火加熱，砂糖溶化後會慢慢變成焦糖，千萬別用湯匙等攪拌，如果砂糖溶解不均勻，搖動鍋子就好了
6. 焦糖煮好後，熄火，稍待一會才逐少注入椰青水，以免燙熱的焦糖濺起，開火加熱將焦糖完全溶解，關火，加入生抽及魚露，試味
7. 平底鍋中，放入 1 湯匙椰子油，加入洋蔥丁、乾蔥蓉及薑蓉小火炒香 5 ~ 6 分鐘，洋蔥炒至半透明，加入珍珠米，翻炒至每粒米都裹上一層油，加入白酒
8. 翻拌米粒，白酒被米粒完全被米粒吸收後，加入南瓜粒，分三次加入調好味道的椰青水，每次加入椰青水後，不斷翻拌，以免米粒黏底結飯焦，當米粒吸飽湯汁，再加入椰青水，繼續攪拌，如此循環，約 20~25 分鐘後椰青水全部用完。此時米粒外表圓滑但米的中心還有點白，稍有硬度（入口有點像生米）
9. 如果不喜歡吃生生的質感，椰青水加完後，逐少加入清水，再煮約 5 分鐘，直至你認為適合的熟度，即可離火。切記用慢火，不能心急唷 ~
10. 後可加入 1 ~ 2 湯匙椰漿，拌勻，質感會更滑，要是不喜歡可省略，上碟，撒上用手撕碎薄荷葉，即可享用
小叮嚀
如果想多做一點，放進雪櫃留待第二天吃，可省略步驟 9，吃的時候再加水炒熱
【此文章純為產品試用，不涉及金錢贊助】
