豬肉脯賣得越來越貴，若不是親友贈送，近年已經很少吃了。只要有烤箱，原來自已做豬肉脯滿輕鬆的，不用怕吃到防腐劑味精。將新鮮的梅頭攪碎，調味，擀薄，入爐，反轉，再入爐，需要的是細心一點看顧，別讓肉乾烤焦就行了。調味料，厚薄就隨自己喜歡囉 ~ 烤熟的豬肉脯，香味燻香誘人，滋味無窮。肥了幾乎每天拍美食的照片，本以為練成了不被美食影像所動的本領，可是對著豬肉脯的照片，越看越餓，舉手投降，忍不住又吃一塊 T.T
【材料】
- 梅花豬絞肉 Pork Collar 300 g ( 其中 10 % 為肥豬肉 )
【豬肉脯醃汁 ♦ 材料】（可醃300g肉，做大量按比例增加）
- 釀造醬油 Fermented Soy Sauce 2 大匙 tbsp
- 魚露 Fish Sauce 1 小匙 tsp
- 玫瑰露酒 Mei Kuei Lu Chiew 1 大匙 tbsp ( 如果不喜歡玫瑰露的味道，可用其雙蒸或花雕代替 )
- 原蔗糖或羅漢果糖 Demerara Raw Cane Sugar or Golden Monk Fruit Sweetener 20 g
- 麥芽糖 Maltose 1 小匙 tsp (自製麥芽糖點這裡)
- 蜂蜜 Honey 2 大匙 tbsp
【攪拌豬肉時加入調味料】
- 玫瑰露酒 Mei Kuei Lu Chiew 1 大匙 tbsp
- 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper 適量
【蜂蜜水】
- 蜂蜜 Honey 2 大匙 tbsp
- 肉汁 Sauce from the Juices of Meats that run Naturally During Cooking 1 小匙 tbsp
做法
1. 釀造醬油、魚露、糖、蜂蜜、麥芽糖、玫瑰露酒混合，隔熱水將糖完全溶化
2. 將醃料與豬絞肉混合，加入白胡椒粉及玫瑰露酒，用筷子朝一個方向攪拌 3 ~ 5 分鐘，豬肉不再黏在碗上，呈黏稠的膠質即可。蓋好保鮮膜，放進冰等箱醃 2 ~ 3 小時，最好能醃過夜
3. 在烤盤上舖上鋁箔紙，啞面向上，另外預備一張和烤盤差不多大小的烤盤布
4. 將豬絞肉放在鋁箔紙上，蓋上烤盤布，用擀麵棍將豬肉擀薄，四邊平整，厚薄均勻，拿掉烤盤布，將鋁箔紙移到烤盤上
5. 預熱烤箱至 150°C，將烤盤送入烤箱，烤 15 分鐘後取出，倒出盤中肉汁，混合蜂蜜調整至適合擦肉的稠度
6. 肉脯擦上蜂蜜水，翻面，同樣擦上蜂蜜水，撒上白芝麻，再入烤箱調底至 140°C 烤 10 分鐘，小心觀察以免烤焦，肉脯上色，整齊收縮約一半，肉片結實，傳出香氣，即完成。放涼後將烤焦的邊緣剪去，用剪刀剪成條狀，即可享用
小叮嚀
- 影片裡面的烤箱是 47L，文字食譜的烤箱是 30L，烤箱較小溫度不用那麼高，烘乾的時間也較短
- 肥丁的烤盤大小是 21 cm x 31 cm ( A4 大一點 )，300 g的豬肉可做兩盤的份量
- 想要好吃到多汁的口感，操作時豬肉必須保持冰涼的狀態，如製作前絞肉已完全脫冰或滲出血水，豬肉的水份流失，肉質會變得乾柴
- 肉脯蒸發水份時很容易烤焦，第二次進烤箱後，需在烤箱旁觀察肉乾的烘烤情況
- 肉脯雖然已被蒸發大部份的水份，但不是完全脫水，夏天濕熱多菌，吃不完最好放進冰箱，一週內吃完，吃的時候翻熱比較衛生。冬天室溫20°C以下可放在室溫保存 1 週
- 豬肉的新鮮度、肉的厚薄、肥肉的比例會影響肉脯的質感、不同烤箱和環境有差異，烘烤溫度
和時間要自己調整
甚麼是烤盤布(不沾布)？
- 耐高溫不沾纖維布，也稱「烤盤布」，要做蛋糕餅乾的基本配備之一，可完全取代鋁箔紙或烘培紙，可重複使用不易變形，非常不沾，連起司、麵糰都能輕易的剝除，烘培店有售
