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豬肉脯賣得越來越貴,若不是親友贈送,近年已經很少吃了。只要有烤箱,原來自已做豬肉脯滿輕鬆的,不用怕吃到防腐劑味精。將新鮮的梅頭攪碎,調味,擀薄,入爐,反轉,再入爐,需要的是細心一點看顧,別讓肉乾烤焦就行了。調味料,厚薄就隨自己喜歡囉 ~ 烤熟的豬肉脯,香味燻香誘人,滋味無窮。肥了幾乎每天拍美食的照片,本以為練成了不被美食影像所動的本領,可是對著豬肉脯的照片,越看越餓,舉手投降,忍不住又吃一塊 T.T
【材料】
- 梅花豬絞肉 Pork Collar 300 g ( 其中 10 % 為肥豬肉 )
【豬肉脯醃汁 ♦ 材料】(可醃300g肉,做大量按比例增加)
- 釀造醬油 Fermented Soy Sauce 2 大匙 tbsp
- 魚露 Fish Sauce 1 小匙 tsp
- 玫瑰露酒 Mei Kuei Lu Chiew 1 大匙 tbsp ( 如果不喜歡玫瑰露的味道,可用其雙蒸或花雕代替 )
- 原蔗糖或羅漢果糖 Demerara Raw Cane Sugar or Golden Monk Fruit Sweetener 20 g
- 麥芽糖 Maltose 1 小匙 tsp (自製麥芽糖點這裡)
- 蜂蜜 Honey 2 大匙 tbsp
【攪拌豬肉時加入調味料】
- 玫瑰露酒 Mei Kuei Lu Chiew 1 大匙 tbsp
- 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper 適量
【蜂蜜水】
- 蜂蜜 Honey 2 大匙 tbsp
- 肉汁 Sauce from the Juices of Meats that run Naturally During Cooking 1 小匙 tbsp
做法
1. 釀造醬油、魚露、糖、蜂蜜、麥芽糖、玫瑰露酒混合,隔熱水將糖完全溶化
2. 將醃料與豬絞肉混合,加入白胡椒粉及玫瑰露酒,用筷子朝一個方向攪拌 3 ~ 5 分鐘,豬肉不再黏在碗上,呈黏稠的膠質即可。蓋好保鮮膜,放進冰等箱醃 2 ~ 3 小時,最好能醃過夜
3. 在烤盤上舖上鋁箔紙,啞面向上,另外預備一張和烤盤差不多大小的烤盤布
4. 將豬絞肉放在鋁箔紙上,蓋上烤盤布,用擀麵棍將豬肉擀薄,四邊平整,厚薄均勻,拿掉烤盤布,將鋁箔紙移到烤盤上
5. 預熱烤箱至 150°C,將烤盤送入烤箱,烤 15 分鐘後取出,倒出盤中肉汁,混合蜂蜜調整至適合擦肉的稠度
6. 肉脯擦上蜂蜜水,翻面,同樣擦上蜂蜜水,撒上白芝麻,再入烤箱調底至 140°C 烤 10 分鐘,小心觀察以免烤焦,肉脯上色,整齊收縮約一半,肉片結實,傳出香氣,即完成。放涼後將烤焦的邊緣剪去,用剪刀剪成條狀,即可享用
小叮嚀
- 影片裡面的烤箱是 47L,文字食譜的烤箱是 30L,烤箱較小溫度不用那麼高,烘乾的時間也較短
- 肥丁的烤盤大小是 21 cm x 31 cm ( A4 大一點 ),300 g的豬肉可做兩盤的份量
- 想要好吃到多汁的口感,操作時豬肉必須保持冰涼的狀態,如製作前絞肉已完全脫冰或滲出血水,豬肉的水份流失,肉質會變得乾柴
- 肉脯蒸發水份時很容易烤焦,第二次進烤箱後,需在烤箱旁觀察肉乾的烘烤情況
- 肉脯雖然已被蒸發大部份的水份,但不是完全脫水,夏天濕熱多菌,吃不完最好放進冰箱,一週內吃完,吃的時候翻熱比較衛生。冬天室溫20°C以下可放在室溫保存 1 週
- 豬肉的新鮮度、肉的厚薄、肥肉的比例會影響肉脯的質感、不同烤箱和環境有差異,烘烤溫度
和時間要自己調整
甚麼是烤盤布(不沾布)?
- 耐高溫不沾纖維布,也稱「烤盤布」,要做蛋糕餅乾的基本配備之一,可完全取代鋁箔紙或烘培紙,可重複使用不易變形,非常不沾,連起司、麵糰都能輕易的剝除,烘培店有售
做成功了,好好吃疫情當頭困在家中,慢慢試做你post的video,可惜有些東西現在真的買不到,好想做地瓜芋圓不過已經做成功了肉脯,柚子蜜和檸檬果醬。謝謝
請問如無麥芽糖可否用蜜糖代替?
可以,不過肉質會鬆散一點
请问一大勺是多少量,一小勺是多少量?
1大匙 = 15 ml
1小匙 = 5 ml
哦哦,谢谢
请问2岁左右的小宝宝可以吃这个么?因为宝宝吃,刷蜂蜜水可以改刷别的吗?比如麦芽糖水或别的?谢谢。
豬肉乾比較硬啊 ~ 牙齒長齊才可以吃。蜂蜜可改為麥芽糖,麥芽糖要隔熱水溶化為液態才容易操作
能换就行 ,感谢。
请问麦芽糖可以用其他材料代替吗?
最好不要改材料了
不沾布可以洗了再用?
Jane
原本就是設計給重複使用的,當然可以
如果不用碎豬肉,想做肉片有横紋囗感,用豬那一個部位切片?thanks!
/viki
這是另一款食譜了,未試過哩
猪后腿瘦肉
謝謝。
謝謝。如整牛肉乾,應買哪部分的牛肉?
Esther L.
牛柳,但用牛肉製有點硬
不沾布在哪買
烘焙店有售
請問甚麼是「不沾布」,我有silicon焗盤墊,一樣嗎?
Dorothy
都是可以重用的,silicon焗盤熱較厚也較耐熱
無不沾布 可用其他代替?
demi
幾十蚊一塊,買啦~
第一次出爐的時候發現盆上有很多肉汁,需要把它倒掉再進焗爐嗎?? 不然好像很難把汁收掉…
Rosanne-LPY
要倒掉的
肥丁,我像你所有的步骤一样做怎么我的肉干会开裂了。
近日天氣乾燥,焗的時間減少一些
不同的焗爐溫度不同的,要自已微調
年節時,肥丁是否常做來送禮呢?!~
小咪
年節多送糖果之類的
或者下年可以考慮送豬肉乾哩 ~
太太太太….太厲害了
就連肉乾也自己烤
看得我都想拿一片來吃囉
而且看起來很像我很喜歡吃的美珍香肉乾說
真是專業^^
蘋果米
哈哈,真的嗎?
烤爐做不到炭燒的燻香,還差得遠哩 ~
肥丁做的調味料沒放多
沒那麼甜
希望合你口味 ^_^
你好,我焗出來的完全沒有肉干感覺,好像在吃薄肉餅似的,請問是否某些位置做錯了?
還未烘乾囉,要延長烘烤的時間唷