蜜汁豬肉脯 安心衛生沒有添加劑 How to Make Amazing Honey Pork Jerky

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豬肉脯賣得越來越貴,若不是親友贈送,近年已經很少吃了。只要有烤箱,原來自已做豬肉脯滿輕鬆的,不用怕吃到防腐劑味精。將新鮮的梅頭攪碎,調味,擀薄,入爐,反轉,再入爐,需要的是細心一點看顧,別讓肉乾烤焦就行了。調味料,厚薄就隨自己喜歡囉 ~  烤熟的豬肉脯,香味燻香誘人,滋味無窮。肥了幾乎每天拍美食的照片,本以為練成了不被美食影像所動的本領,可是對著豬肉脯的照片,越看越餓,舉手投降,忍不住又吃一塊 T.T

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【材料】

  • 梅花豬絞肉 Pork Collar  300 g ( 其中 10 % 為肥豬肉 )

【豬肉脯醃汁 ♦ 材料】(可醃300g肉,做大量按比例增加)

  • 釀造醬油 Fermented Soy Sauce 2 大匙 tbsp
  • 魚露 Fish Sauce  1 小匙 tsp
  • 玫瑰露酒 Mei Kuei Lu Chiew  1 大匙 tbsp ( 如果不喜歡玫瑰露的味道,可用其雙蒸或花雕代替 )
  • 原蔗糖或羅漢果糖 Demerara Raw Cane Sugar or Golden Monk Fruit Sweetener  20 g
  • 麥芽糖 Maltose  1 小匙 tsp (自製麥芽糖點這裡)
  • 蜂蜜 Honey 2 大匙 tbsp

【攪拌豬肉時加入調味料】

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  • 玫瑰露酒 Mei Kuei Lu Chiew  1 大匙 tbsp
  • 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper  適量

【蜂蜜水】

  • 蜂蜜 Honey 2 大匙 tbsp
  • 肉汁 Sauce from the Juices of Meats that run Naturally During Cooking  1 小匙 tbsp

做法

1. 釀造醬油、魚露、糖、蜂蜜、麥芽糖、玫瑰露酒混合,隔熱水將糖完全溶化

2. 將醃料與豬絞肉混合,加入白胡椒粉及玫瑰露酒,用筷子朝一個方向攪拌 3 ~ 5 分鐘,豬肉不再黏在碗上,呈黏稠的膠質即可。蓋好保鮮膜,放進冰等箱醃 2 ~ 3 小時,最好能醃過夜

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3. 在烤盤上舖上鋁箔紙,啞面向上,另外預備一張和烤盤差不多大小的烤盤布

4. 將豬絞肉放在鋁箔紙上,蓋上烤盤布,用擀麵棍將豬肉擀薄,四邊平整,厚薄均勻,拿掉烤盤布,將鋁箔紙移到烤盤上

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5. 預熱烤箱至 150°C,將烤盤送入烤箱,烤 15 分鐘後取出,倒出盤中肉汁,混合蜂蜜調整至適合擦肉的稠度

6. 肉脯擦上蜂蜜水,翻面,同樣擦上蜂蜜水,撒上白芝麻,再入烤箱調底至 140°C 烤 10 分鐘,小心觀察以免烤焦,肉脯上色,整齊收縮約一半,肉片結實,傳出香氣,即完成。放涼後將烤焦的邊緣剪去,用剪刀剪成條狀,即可享用

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小叮嚀

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  • 影片裡面的烤箱是 47L,文字食譜的烤箱是 30L,烤箱較小溫度不用那麼高,烘乾的時間也較短
  • 肥丁的烤盤大小是  21  cm x 31  cm ( A4 大一點 ),300 g的豬肉可做兩盤的份量
  • 想要好吃到多汁的口感,操作時豬肉必須保持冰涼的狀態,如製作前絞肉已完全脫冰或滲出血水,豬肉的水份流失,肉質會變得乾柴
  • 肉脯蒸發水份時很容易烤焦,第二次進烤箱後,需在烤箱旁觀察肉乾的烘烤情況
  • 肉脯雖然已被蒸發大部份的水份,但不是完全脫水,夏天濕熱多菌,吃不完最好放進冰箱,一週內吃完,吃的時候翻熱比較衛生。冬天室溫20°C以下可放在室溫保存 1 週
  • 豬肉的新鮮度、肉的厚薄、肥肉的比例會影響肉脯的質感、不同烤箱和環境有差異,烘烤溫度和時間要自己調整

甚麼是烤盤布(不沾布)?

  • 耐高溫不沾纖維布,也稱「烤盤布」,要做蛋糕餅乾的基本配備之一,可完全取代鋁箔紙或烘培紙,可重複使用不易變形,非常不沾,連起司、麵糰都能輕易的剝除,烘培店有售

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36 thoughts on “蜜汁豬肉脯 安心衛生沒有添加劑 How to Make Amazing Honey Pork Jerky

  • Thursday April 16th, 2020 at 08:49AM
    Permalink

    做成功了,好好吃疫情當頭困在家中,慢慢試做你post的video,可惜有些東西現在真的買不到,好想做地瓜芋圓不過已經做成功了肉脯,柚子蜜和檸檬果醬。謝謝

    Reply
  • Friday May 20th, 2016 at 09:43PM
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    請問如無麥芽糖可否用蜜糖代替?

    Reply
    • Friday May 20th, 2016 at 10:49PM
      Permalink

      可以,不過肉質會鬆散一點

      Reply
  • Wednesday April 8th, 2015 at 02:53PM
    Permalink

    请问一大勺是多少量,一小勺是多少量?

    Reply
  • Wednesday April 8th, 2015 at 02:45PM
    Permalink

    请问2岁左右的小宝宝可以吃这个么?因为宝宝吃,刷蜂蜜水可以改刷别的吗?比如麦芽糖水或别的?谢谢。

    Reply
    • Wednesday April 8th, 2015 at 03:59PM
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      豬肉乾比較硬啊 ~ 牙齒長齊才可以吃。蜂蜜可改為麥芽糖,麥芽糖要隔熱水溶化為液態才容易操作

      Reply
      • Thursday April 9th, 2015 at 10:16AM
        Permalink

        能换就行 ,感谢。

        Reply
  • Friday March 6th, 2015 at 04:21PM
    Permalink

    请问麦芽糖可以用其他材料代替吗?

    Reply
  • Pingback: 花生脆糖【懷舊糖果】Peanut Candy - 肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary

  • Wednesday September 17th, 2014 at 12:41AM
    Permalink

    不沾布可以洗了再用?

    Reply
  • Saturday September 13th, 2014 at 12:33AM
    Permalink

    如果不用碎豬肉,想做肉片有横紋囗感,用豬那一個部位切片?thanks!

    Reply
  • Wednesday September 10th, 2014 at 04:05PM
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    謝謝。

    Reply
  • Wednesday September 10th, 2014 at 01:07PM
    Permalink

    謝謝。如整牛肉乾,應買哪部分的牛肉?

    Reply
  • Wednesday September 10th, 2014 at 10:22AM
    Permalink

    不沾布在哪買

    Reply
  • Saturday May 24th, 2014 at 09:43PM
    Permalink

    請問甚麼是「不沾布」,我有silicon焗盤墊,一樣嗎?

    Reply
  • Thursday May 22nd, 2014 at 12:30AM
    Permalink

    無不沾布 可用其他代替?

    Reply
  • Friday January 3rd, 2014 at 09:37AM
    Permalink

    第一次出爐的時候發現盆上有很多肉汁,需要把它倒掉再進焗爐嗎?? 不然好像很難把汁收掉…

    Reply
  • Friday October 25th, 2013 at 08:38PM
    Permalink

    肥丁,我像你所有的步骤一样做怎么我的肉干会开裂了。

    Reply
    • Friday October 25th, 2013 at 09:17PM
      Permalink

      近日天氣乾燥,焗的時間減少一些
      不同的焗爐溫度不同的,要自已微調

      Reply
  • Sunday September 15th, 2013 at 08:46AM
    Permalink

    年節時,肥丁是否常做來送禮呢?!~

    Reply
    • Tuesday September 17th, 2013 at 01:37AM
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      小咪
      年節多送糖果之類的
      或者下年可以考慮送豬肉乾哩 ~

      Reply
  • Tuesday August 20th, 2013 at 05:47PM
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    太太太太….太厲害了
    就連肉乾也自己烤
    看得我都想拿一片來吃囉
    而且看起來很像我很喜歡吃的美珍香肉乾說
    真是專業^^

    Reply
    • Tuesday August 20th, 2013 at 07:11PM
      Permalink

      蘋果米
      哈哈,真的嗎?
      烤爐做不到炭燒的燻香,還差得遠哩 ~
      肥丁做的調味料沒放多
      沒那麼甜
      希望合你口味 ^_^

      Reply
      • Sunday March 27th, 2016 at 01:42PM
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        你好,我焗出來的完全沒有肉干感覺,好像在吃薄肉餅似的,請問是否某些位置做錯了?

        Reply
        • Sunday March 27th, 2016 at 09:38PM
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          還未烘乾囉,要延長烘烤的時間唷

          Reply

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