每個孩子都知道哆啦 A 夢最愛吃銅鑼燒，香港的電視為方便讀者理解，將這款日式點心翻譯為豆沙包，其實銅鑼燒更像是兩片蜂蜜蛋糕口味的烤餅，中間夾入紅豆沙餡，形狀像兩個合起來的銅鑼。原來銅鑼燒的起源真的與銅鑼有關，相傳江戶時代一位狀軍以銅鑼送贈恩人，恩人用銅鑼作平底鍋烤點心，回贈將軍，這份誠意創造出來美味的點心，模似銅鑼又以銅鑼烤成，順理成章取名為銅鑼燒。
巿售的銅鑼燒，大部份添加了泡打粉和其他添加劑。利用打發雞蛋加入空氣的原理，不用加泡打粉也可以做出鬆軟好吃的銅鑼餅皮，做成迷你版一口一個，因為面積小，連分蛋法也省了，蛋黃連蛋白一起打至起泡，輕手翻入糖水和麵粉，小心不讓麵糊消泡，加入甜度適中的紅豆餡，如果哆啦 A 夢看到也一定搶著吃哩 ﹗
材料：( 份量：直徑 4.5 cm 的迷你銅鑼燒 50 塊，可做 25 個銅鑼燒 )
- 全蛋液 Eggs 100 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 35 g
- 味醂 Mirin 1 大匙
- 蜂蜜 Honey 1 大匙
- 釀造醬油 Light Soy Sauce 1/2 小匙
- 清水 Water 50 ml
- 低筋麵粉 Cake Flour 100 g
- 紅豆餡 Red Bean Paste 160 g ( 自製紅豆餡請看這篇 )
做法
1. 預先將味醂、蜂蜜、日本醬油及清水混合成糖水，拌勻，備用
2. 全蛋液加入原蔗糖，用電動打蛋機起起，至蓬鬆泡沫泛白的狀態，直到能用打蛋器舀起材料寫字，還能稍微留下痕跡，泡沫呈現細綿綿的狀態，即發泡完成
3. 逐少加入一半預先混合的糖水 (步驟 1)，用刮刀由容器垂直切入容器的底部，將蛋糊由底部輕輕向橫翻動到上面，一手轉動容器，一手翻拌 3 至 4 次，切勿用打轉攪拌的方法
4. 將篩過的低筋麵粉分為兩份，將一份平均灑在蛋糊上，以步驟 3 的翻動方法，直至乾粉與蛋糊均勻混合，直至看不到粉粒，容器邊緣的蛋糊也要刮下來混合
5. 加入剩餘的糖水，翻拌數次，篩入剩下的麵粉，翻拌均勻
6. 平底鍋加熱至噴水能立即蒸發，即可將一茶匙麵糊滴落鍋中，鬆餅開始冒出小泡泡亦可翻面，當兩面都煎為金黃色即可，同一時間可煎數塊
7. 趁外皮尚暖夾入紅豆餡不易脫落
小叮嚀：
- 室溫 20ºC 或以下可放在室溫保存 1 ~ 2 天。天氣太熱須放進雪櫃冷藏，保質期 2 ~ 3 天
- 味醂是一種日式甜味調料，日式超巿有售。由甜糯米及酒麴釀成，甘甜有酒味。含約40% ~ 50% 糖份及約14% 酒精成份。能除腥味，增加食物的光澤，使外觀看起來更可口
