豆角午餐肉炒蛋【夏日家常菜】Fried Long Bean with Luncheon Meat

在成功做出滿意的配方前，失敗是在所難免的，肥丁嘗試製作午餐肉的時候，經歷了數次失敗，每次要硬啃失敗的食品，實在悲情。幸好富有夏天陽光味道的豆角成了肥丁的救星，買一把脆嫩豆角，配上不完美的午餐肉，數隻雞蛋，拼拼湊湊總算完成一道「頽菜」，為了挽回頽勢，肥丁在蛋裏加了一點薄荷葉，吃起來更添清新，這道菜火喉最重要，蛋不要煎老，用改良的午餐肉就更好啦 ~

豆角又叫長豇豆、菜豆。豆角喜歡溫暖及日照充足的氣候，所以在夏天高溫的日子，豆角最有活力，生長得特別好，巿場上常有兩種不同深淺綠色的豆角，淺綠色的白豆角較粗，質感軟。綠豆角較硬且幼。豆角季尾聲接近秋涼的時候，可以用來醃酸豆角，炒肉丁配米粉，滋味啊 ~ 豆角拿在手上結實有重量算新鮮，如果感覺很輕很浮即水份流失，擺放一段時間了。

材料

• 豆角                150 g
• 自製午餐肉     100 g
• 雞蛋                2 隻
• 生抽                1 茶匙
• 白砂糖           1/2 茶匙
• 米酒                1 湯匙
• 蒜頭                1 粒

雞蛋調味料

• 海鹽            適量
• 白砂糖        1 茶匙
• 魚露           1 茶匙
• 白胡椒粉    適量
• 薄荷葉       10 塊 ( 不一定要薄荷、其他香草如九層塔都行 )

做法

1.  豆角洗淨，摘去頭尾及撕去老根 ( 如有)，切粒。午餐肉切粒，蒜頭拍扁，剁成蒜蓉

2. 雞蛋加入調味料後，薄荷葉用手撕碎，加入蛋液之中。用筷子上下攪動，不用太力啊，有空氣進去炒起來不香滑

3.  燒熱油鑊，放入蒜頭、豆角粒，大火贊酒爆香，加 2 湯匙清水，生抽及白砂糖各一茶匙，拌勻後加蓋焗 1 ~ 2 分鐘，試吃覺得夠軟，可以用小碗盛起

4. 在鑊中加入午餐肉，午餐肉本來已熟了，只需將表面稍為煎香便可以，倒入蛋液，不等待蛋液完全凝固即倒入豆角，翻炒拌勻，即可上碟。如果你喜歡蛋餅和豆角黏在一起，可先加豆角，再倒蛋液，蛋液到鑊後不要翻動，直至蛋邊緣有少許微焦，表面凝固才反轉，豆角和午餐肉比較重，所以容易散開，逐少部份反轉，或將材料分數次煎亦可。