自製芝麻醬 沒加油 100% 純天然醬料 Homemade Sesame Paste Recipe ( Tahini )

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大家沒看錯，肥丁也沒有寫錯，芝麻醬的材料，真的只有白芝麻，另加一部强大馬力的食物處理器，否則你就需要有強勁的臂力了，製作芝麻醬就是如此簡單。其實很早就有製作芝麻醬的念頭，可是總是一天拖延一天。感謝讀者的提議，讓肥丁增添原動力。芝麻營養價值極其豐富，很多人喜歡做麵包或涼菜上撒上芝麻，但是這樣的吃法並不很能吸收芝麻的營養，芝麻的硬殼很難消化，磨成芝麻糊是另一個選擇，但是芝麻糊是甜品，又不能吃太多。營養成份最容易被人體吸收又健康的吃法，就是做成芝麻醬。

白芝麻比黑芝麻含有更多油脂，所以麻醬一般是用白芝麻磨成的。只要單純把白芝麻不停研磨，直至油份完全滲出，成為密度極高且黏稠的糊狀。自己研磨的成品當然不及超巿出售的幼滑流質狀態的麻醬，因為單靠家庭式工具是很難做到的。不過新鮮磨好的芝麻醬，入口回甘，香味豐厚，雖然芝麻殼有少許澀味，但不影響芝麻獨樹一格的美味。

你想得出多少種芝麻醬的用法？ 肥丁得跟你說，麻醬的用途是千變萬化的，如你不太擅長做菜，務必一定預備一瓶看家，直接吃最簡單了，每天一湯匙就足夠。另外可塗麵包、做涼拌、煮湯、調醬汁、沙拉醬、或做成芝麻口味的甜點，冰淇淋，鹹點甜點，說到這裏，你有沒有一點心動，要試試自己做一瓶呢？

材料

白芝麻：             300 g

做法：

1. 預備消毒的玻璃容器，消毒的方法可參考這篇 ( 步驟一 )

2. 白芝麻放在濾篩中，用流水清洗乾淨。瀝乾水份後，放在白鑊中 ( 毋需加油 )，炒乾，當白芝麻稍為變色，聞到芝麻香味，即可離火，待涼備用。炒過的白芝麻所做出的芝麻醬，香氣更濃裂，千萬別省掉啊 ~

3. 將已放涼的白芝麻放進食物處理器中，以最高速打磨，芝麻很硬，需要較長的時間才能打至滲出油的狀態。事先瞭解你的機器最長能打磨多久，肥丁的手提攪拌器，每次攪拌 1 ~ 2 分鐘，便需停下來讓摩打和芝麻降溫，如此打打停停，肥丁太約花了 20 分鐘

4. 打好的芝麻醬，可直接用，或用濾網過濾一次，隔除殘存的芝麻外皮，吃起來更細膩滑順。裝瓶，放進冰箱，可存放 1 ~ 2 個月

小叮嚀

• 芝麻醬放置一段時間後便會呈現油水分離的狀態，所以巿售的產品添加了「乳化劑」。肥丁覺得油水分離其實不是大問題，使用前加以攪拌調勻，就能讓芝麻醬與油份均勻混合

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